Chilli se neliší jen chutí a vzhledem, protože se enormně liší i stupeň pikantnosti. Kromě extrémně mírných zástupců čeledi Capsicum existují také neuvěřitelně pálivé exempláře, které se dokonce dostaly do Guinessovy knihy rekordů. Do těchto top 10 jsme pro vás shrnuli nejpálivější odrůdy chilli na světě!
Pálivost chilli
Pálivost chilli vnímají lidé individuálně; co je žhavé pro jednu osobu, může být pro druhou ještě extrémně mírné. Jedním z důvodů je to, že lidé jsou schopni si na kořeněná jídla zvyknout. Pravidelná konzumace kořeněných jídel zajistí, že si zvyknete na ostrost a zároveň zvýšíte mez tolerance. To umožňuje fanouškům chilli bez vážnějších problémů konzumovat opravdu pálivé lusky.
- Bez dalšího nejezte chilli papričky s vysokým stupněm pálivosti!
- možné následky: oběhový kolaps, těžké žaludeční potíže
- Extrémně pálivé chilli papričky mohou být toxické
Scovilleho stůl
Pomocí Scovilleho stupnice je možné jednotlivým chilli přiřadit stupeň pikantnosti. Udává se v Scoville Heat Units (SHU) nebo Scoville Units (SCU) a udává podíl látky kapsaicin. Tato látka vytváří v ústech ostrý pocit, jako je podráždění ústní sliznice. Čistý kapsaicin má neuvěřitelnou míru ostrosti kolem 16 milionů Scovilleových jednotek. Pro ilustraci, pokud jste kápli dvě kapky tohoto do kaluže vody, stále můžete ochutnat pikantnost. Přehled různých stupňů kořenitosti a souvisejících odrůd naleznete v tabulce níže:
| Tepelné jednotky Scoville | stupeň ostrosti | Odrůdy chilli |
|---|---|---|
| 0-100 | 0 | Sladké papriky, sladké banánové chilli |
| 100-500 | 1 | Feferonky, konzervované zelené chilli |
| 500-1.000 | 2 | různé supermarketové chilli, třešňové jemné |
| 1.000-1.500 | 3 | Ancho, Pasilla, Jalapeno Numex |
| 1.500-2.500 | 4 | Sandia, Cascabel, Žlutý vosk horký |
| 2.500-5.000 | 5 | jemné jalapeno pro omáčku Tabasco |
| 5.000-15.000 | 6 | pikantní jalapeno |
| 15.000-30.000 | 7 | Kapka citrónu |
| 30.000-50.000 | 8 | Thajština, Cayenne |
| 50.000-100.000 | 9 | Tabasco, Rocoto |
| 100.000-300.000 | 10 | Habanero, karibská červená |
| 300 000-1 milion | 10+ | Habanero Francisca, Bih Jolokia |
| 1,4M -1,5M | 10+++ | Trinidad Scorpion Butch Taylor |
| 1,5M -2,2M | 10++++ | Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion |
oznámení: U kmene Dragon's Breath bylo údajně naměřeno SHU přes 2,48 milionu, takže je žhavější než současná #1. Tato hodnota však nebyla nikdy potvrzena Guinessovou knihou rekordů, proto zde není uvedena.
kapsaicin
Dužnina chilli papriček je pálivá, ale v žádném případě ne nejpálivější! Protože největší podíl kapsaicinu se nachází uvnitř ovoce, v tzv. „placentě“, a proto je to také nejpálivější část chilli. Jádra sama o sobě neobsahují žádný kapsaicin, ale jelikož sedí na placentě, rozhodně dokážou zahřát. Samotný obsah samozřejmě závisí na druhu chilli, ale může být ovlivněn následujícími faktory:
- rostoucí oblast
- podlaha
- počasí
- zavlažování
- teplota
- vystavení slunci
Poznámka: Chilli papričky, které se zalévají méně, jsou obvykle pálivé. Totéž platí, pokud jsou pěstovány na zvláště světlých a velmi teplých místech.
10 nejpálivějších chilli papriček na světě
10. místo: Trinidad Scorpion
Trinidad Scorpion je karibská odrůda a roste na trsnatých rostlinách. Trinidad Scorpion nevděčí za své jméno své ostrosti, ale svému vzhledu. Protože chilli paprička má malé žihadlo, které připomíná štíra. Přestože má exotické, ovocné aroma, není radno jeho horkost podceňovat. V roce 2012 ji Chile Pepper Institute na New Mexico State University prohlásil za nejpálivější odrůdu chilli na světě.
- Úroveň ostrosti: 1 200 000 SHU
- Chuť: exotická, ovocná vůně
9. místo: 7 Pot Barrackpore
Už název 7 Pot Barrackpore napovídá o míře ostrosti, protože jeden lusk prý vystačí na nabroušení 7 hrnců. Chilli papričky jsou poměrně velké s délkou kolem pěti centimetrů a mají nerovný povrch. 7 Pot Barrackpore má tenké ovocné stěny, proto se jeho lusky dají dobře sušit a následně zpracovávat na prášek.
- Úroveň ostrosti: 1 300 000 SHU
- Chuť: aromatická ovocná, méně sladká
8. místo: 7 Pot Brain Strain
Na čísle 8 je další zástupce 7 Pot kmenů, a to 7 Pot Brain Strain. Ta zaujme nejen vysokou pikantností, protože neobvyklý je i tvar plodů: poměrně velké chilli papričky mají nerovný povrch a promáčklou špičku. Výsledkem je, že jejich tvar připomíná mozek.
- Úroveň ostrosti: 1 350 000 SHU
- Chuť: sladká, citrónová vůně
7. místo: Naga Viper
S Naga Viper se anglické plemeno nachází v top 10 nejpálivějších odrůd chilli. Chilli papričku vyšlechtil ze tří různých odrůd Gerald Fowler, farmář s chilli. Protože Naga Viper je kříženec Naga Morich, Bhut Jolokia a Trinidad Scorpion. Lusky rostou na trsnatých rostlinách, které jsou asi metr vysoké a jsou velmi produktivní.
- Úroveň ostrosti: 1 382 118 SHU
- Chuť: zpočátku velmi ovocná
Poznámka: Naga Viper se v roce 2011 dostal do Guinessovy knihy rekordů.
6. místo: Komodo Dragon
Další evropskou odrůdou Capsicum Chinense je varan komodský. Toto bylo vyšlechtěno Salvatore Genovese v Bedfordshire (UK). Drak komodský byl poté nabízen k prodeji v Tesco, jednom z největších světových maloobchodníků. Podle Tesca to bylo v roce 2015 nejoblíbenější chilli.
- Úroveň ostrosti: 1 400 000 SHU
- Chuť: ovocná vůně
5. místo: Trinidad Scorpion Butch T
V roce 2011 nesl Trinidad Scorpion Butch T titul „Nejpálivější chilli na světě“, dnes mu patří „pouze“ 5. místo se svými 1,4 miliony Scovilleho extrémně pálivého habanera. Pro své citrónové aroma se hodí k rybám a lehkým masitým pokrmům. Často se ale používá i k dolaďování pikantních dezertů.
- Úroveň ostrosti: 1 463 700 SHU
- Chuť: ovocná, citrónová vůně
4. místo: 7 Pot Primo
7 Pot Primo patří do rodu chilli Capsicum Chinense a byl vyšlechtěn v Louisianě v roce 2005 Troy Primeaux, jehož přezdívka byla „Primo“. Tato chilli odrůda je křížencem Naga Morich a 7 Pot z Trinidadu. Plody 7 Pot Primo vypadají trochu hrudkovité, ale nabývají jasně červeno-oranžové barvy.
- Úroveň ostrosti: 1 473 480 SHU
- Chuť: květinová a ovocná
3. místo: 7 Pot Douglas
7 Pot Douglah je mix Habanero a Bhut Jolokia. Výsledkem tohoto křížení je enormně pálivá odrůda chilli, která zaujme nejen svou ostrostí. Protože jejich hra barev je také neobyčejně krásná: 7 Pot Douglah je zpočátku pronikavě zelená, ale zráním se mění na jasně fialovou až čokoládově hnědou.
- Úroveň ostrosti 1 853 936 SHU
- Chuť: ovocná s kouřovým tónem
2. místo: Trinidad Moruga Scorpion
Trinidad Moruga Scorpion pochází z Karibiku a je jedním z nejznámějších zástupců rodu Trinidad. Podle měření z Chile Pepper Institute na New Mexico State University měl Trinidad Moruga Scorpion v průměru 1 207 764 Scoville Heat Units. Byla to však vůbec první chilli rostlina, která dosáhla maximálních hodnot přes dva miliony SHU a v roce 2012 byla považována za nejpálivější chilli na světě.
- Stupeň ostrosti: 2 009 231 SHU
- Chuť: ovocně sladká
1. místo: Carolina Reaper
Carolina Reaper je neporazitelný na prvním místě od roku 2013 s maximálními hodnotami 2,2 milionu SHU. Tato chilli paprička je neuvěřitelně pálivá, a proto by se měla konzumovat jen s maximální opatrností! Pokud však znáte obzvláště pálivé chilli, můžete ke kořenění tmavého masa použít Carolina Reaper. Hodí se také k dochucování pokrmů rajčatovou nebo pepřovou omáčkou.
- Úroveň ostrosti: 2 200 000 SHU
- Chuť: ovocně sladká s praženým aroma
oznámení: Carolina Reaper je opravdu neuvěřitelně pálivý a je vhodný pouze pro zaryté fanoušky chilli! Nezkušení jedlíci by chilli papričku v žádném případě neměli jíst!