Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Brambory skvěle chutnají vařené, pečené, pečené, grilované, šťouchané nebo šťouchané. Oblíbené hlízy obsahují cenné vitamíny a minerály a jsou považovány za zdravé. Jsou zelené brambory také jedlé nebo jsou jedovaté?
Ve zkratce
- syrové brambory chutnají nepříjemně
- konzumace malého množství je neškodná
- syrové brambory obsahují toxické alkaloidy
- Nadměrná konzumace může způsobit příznaky otravy
- zelené brambory nemohou dozrát
brambory
Brambory (Solanum tuberosum) patří do čeledi lilkovitých (Solanaceae). Zatímco hlízy bramborové rostliny se běžně označují jako brambory, v některých oblastech jsou běžné také termíny zemní jablko nebo hrušeň.
I když se v dětství naučíte, že syrové brambory jsou jedovaté, každý pravděpodobně někdy ochutnal kousek syrové hlízy. Chutnají nepříjemně hořce, takže by jich nikdo dobrovolně moc nesnědl. Díky vysokému obsahu škrobu jsou brambory moučnaté. To není pro každého.
Zdroj: Rasbak, Aardappel groene tuberosum (Solanum tuberosum), edited by Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Důvod varování před zelenými bramborami spočívá v přísadách. Stejně jako ostatní rostliny pupalky obsahují syrové brambory toxické alkaloidy. Jsou tvořeny rostlinou, aby ji chránily před predátory. U brambor je rozhodující zejména alkaloid solanin pro příznaky otravy, které se mohou objevit asi čtyři až šest hodin po konzumaci většího množství syrových brambor:
- nevolnost
- Zvracení
- průjem
- žaludeční křeče
- dýchací problémy
- bolest hlavy
- křeče
- Škrábání v krku
Oznámení: Zahříváním brambor se snižuje obsah solaninu. Vaření, opékání, pečení nebo grilování promění nejedlé syrové brambory v chutné, zdravé hlízy.
zelené brambory
Pozor si dejte na zelené plochy, protože obsahují obzvlášť velké množství toxického solaninu. V průměru 100 gramů zelených brambor obsahuje 35 miligramů solaninu. Zelené brambory nemohou dozrát jako jablka nebo hrušky.
Velkoryse odřízněte malé zelené skvrny. Brambory, které jsou zcela zelené barvy, jsou nezdravé a neměly by se jíst. Zelené brambory mají tak vysoký obsah solaninu, že ohřátí nestačí!
Pozornost: Část ve vodě rozpustného solaninu se během vaření dostane do vody na vaření. Vodu z vařených brambor znovu nepoužívejte.
Bramborová šťáva: Velmi zdravá v malém množství
Zatímco konzumace zelených brambor se nedoporučuje, šťáva ze syrových brambor má zdravotní výhody. Jak to může být?
Před více než 100 lety objevil švýcarský lékař Max Bircher-Benner léčivé vlastnosti čerstvě vymačkané bramborové šťávy, která se doporučuje pro zmírnění žaludečních potíží. Šťáva z čerstvě vymačkaných brambor může pomoci při pálení žáhy, pocitu plnosti a bolestech žaludku. Neměli byste vypít více než 100 mililitrů denně.
Oznámení: Bramborová šťáva se připravuje z oloupaných syrových brambor. Použijte čerstvé hlízy bez klíčků a zelených skvrn. Liberálně odstraňte kůru. Šťávu připravujte pouze čerstvou v malých porcích. Případně si můžete koupit bramborovou šťávu v obchodě se zdravou výživou.
Pokud mají vaše brambory malé zelené skvrny, měli byste je velkoryse vyříznout.
Faktory ovlivňující toxicitu syrových brambor:
- odrůda
Obsah solaninu se u jednotlivých odrůd liší. V posledních letech přicházejí na trh nová plemena s nižší hladinou solaninu. - pěstební podmínky
Obsah solaninu v syrových bramborách se může zvýšit vlivem počasí, například dlouhými mrazy. - světlo
Světlo ovlivňuje tvorbu zelených skvrn a zvýšení hladiny solaninu. - zranění
Mechanická poranění při vykopávání nebo přepravě hlíz mohou zvýšit obsah solaninu. - úložný prostor
U brambor se doporučuje skladování v suchu a temnu při teplotě kolem 10 stupňů Celsia. Vyšší nebo nižší teploty mohou přispět ke zvýšení hladiny solaninu.
Často kladené otázky
Je bezpečné jíst syrové sladké brambory?Sladký brambor (Ipomoea batatas) je s bramborem příbuzný jen vzdáleně. Svůj název získal díky podobnému vzhledu a použití. Batáty patří do rodiny svlačec. Neobsahují žádný toxický solanin a lze je konzumovat i syrové.
Je stále bezpečné jíst naklíčené brambory?Klíčící brambory mají zvýšenou hladinu solaninu. Alkaloid se vařením nebo smažením rozkládá jen částečně, proto. Z tohoto důvodu nedoporučujeme konzumovat silně naklíčené hlízy. Pokud je vidět jen pár malých zárodků, konzumace je bezpečná. Důkladně odřízněte klíčky a připravte hlízy podle libosti. Brambory skladujte na chladném, tmavém a suchém místě, aby neklíčily.
Kde na bramborách je nejvyšší obsah solaninu?Kromě zelených skvrn a klíčků obsahuje slupka brambor také hodně solaninu. Jíst bramborové slupky je nezdravé. U malých dětí a citlivých osob může kůra způsobit žaludeční potíže.