Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Savoy zelí, které bylo dlouho odsuzováno jako jídlo chudých lidí, dnes zažívá skutečnou renesanci. Sice ne zcela neznámá, ale přesto vedoucí k nejasnostem, je fakt, že zelí lze nejen vařit, ale také bez problémů konzumovat syrové. To se netýká jen bílého a červeného zelí, ale i zelí savojského. Shrnuli jsme pro vás v tomto článku, co byste měli zvážit při konzumaci syrového savojského zelí a ujasnili si tak otázku – Můžete jíst zelí savoje syrové nebo je jedovaté?

Všeobecné

Kapustové zelí (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) patří do čeledi kapustovité a je velmi zdravé. Obsahuje mnoho vitamínů a přitom jen málo kalorií. Savoy zelí je jedním z nejstarších druhů zelí. Vyvinulo se z divokého zelí v průběhu staletí šlechtění s mírně volnou hlávkou. Vyznačuje se především svými puchýřovitými listy. Od přírody je savoje vlastně dvouletá rostlina. V prvním roce tvoří zelí a ve druhém roce květ.

spotřeba

Stejně jako většina zelí, savojské se většinou používá k vaření. Můžete ho jíst i syrový do salátů nebo použít do smoothie. Kdo je na zelí v syrovém stavu trochu citlivý, měl by ho lehce blanšírovat, aby bylo lépe stravitelné. Savoy zelí lze sklízet dříve, než vytvoří pevnou hlávku. První listy savoy zelí jsou obzvláště jemné a jemné a jsou ideální pro čerstvé saláty.

Jedlé části rostlin

Jedlá část savoje je vlastně koncový pupen tvořený mnoha křížícími se listy v růžici. Listy hlávkového zelí jsou uspořádány poněkud volněji než listy bílého nebo červeného zelí a jsou zvlněné. Se zelím z vlastní zahrádky, ve které pracujete bez pesticidů, nenajdete jen špínu, ale občas i pár hmyzu, housenek nebo slimáků. Před konzumací je proto důležité listy zelí důkladně omýt. Zvláště pokud se savoje konzumuje syrové a nepoužívá se k vaření. Odstraňte vnější listy, protože svěží zelený vnitřek je obzvláště jemný.

sklizeň

Savoy zelí je klasická podzimní a zimní zelenina, i když se dá pěstovat i brzy v roce. Existuje široká škála odrůd, z nichž střední a rané odrůdy lze vysazovat venku již od dubna do května. Pozdní odrůdy savojského zelí se na záhon stěhují až kolem srpna nebo září a lze je tam bez problémů přezimovat, protože zelí na rozdíl od většiny ostatních druhů zelí dobře snáší mrazy do -10 stupňů. Savoy zelí lze sklízet téměř po celý rok. Se správnou technologií lze dobu sklizně savoy také cíleně prodloužit. Pokud listy savoje zvenku naříznete ostrým nožem dovnitř a neporaníte srdce hlavy, vytvoří vždy nové, silné listy, takže je možná více sklizeň.

koupit savojské zelí

Pokud nemáte vlastní zeleninovou zahrádku, můžete savojské zelí koupit v obchodech a na trzích téměř po celý rok. Mírné rané savoy je dostupné od května, později v roce jako podzimní nebo trvalé nebo zimní savoy. Jemné a velmi jemné rané savojské zelí je vhodné zejména jako syrová strava. Když si koupíte savojské zelí, listy by měly vypadat svěží a křupavé, rozhraní by mělo být stále šťavnaté a ne příliš suché. Dobrou známkou čerstvosti je, že hlava savoy se snadno otevírá a lehce šustí, když s ní zatřesete. Pokud máte tmavé skvrny a jiná zabarvení, povislé listy nebo silně zaschlý nebo páchnoucí řezný povrch, měli byste upustit od jeho nákupu. Zejména když se má zelí konzumovat syrové, je vhodné zvolit bio kvalitu, aby na něm nebyly zbytky hnojiv nebo pesticidů.

úložný prostor

Savoy zelí lze snadno skladovat několik dní v lednici nebo v chladném sklepě. Za předpokladu, že je čerstvý. Savoy zelí sklizené brzy v roce nevydrží tak dlouho jako podzimní nebo zimní savoje. V lednici by se proto měl uchovávat pouze několik dní. Pokud zelí pěstujete na vlastní zahrádce, je nejlepší ho nechat na záhoně co nejdéle. Savoy zelí není citlivé na chlad a bez poškození snese teploty až -10 stupňů. Pokud zelí skladujete v lednici, ujistěte se, že poblíž není žádné ovoce. To by urychlilo rozklad.

  • vlastní pěstování: cca 7 dní v lednici
  • více než 14 dní v chladné sklepní místnosti
  • zabalte je do krabic nebo je volně zabalte do novin
  • několik týdnů v pronájmu
  • Hlavy zakoupené v obchodě: asi 3-5 dní v lednici
  • rané odrůdy: asi tři dny

Pokud se zelí před konzumací uloží alespoň dva dny do lednice, bude lépe stravitelné. Těžko stravitelné látky se totiž přeměňují na cukry, které se v chladu snadněji rozkládají.

Připravte úložiště

Pokud hodláte savoje skladovat delší dobu, měli byste zelí podle toho připravit. Začíná to správnou sklizní. Aby bylo možné jej co nejdéle skladovat, musí být hlávka sklizena celá.

  • použijte čistý, ostrý nůž
  • řez těsně nad zemí
  • odstraňte špinavé, vypeckované nebo zvadlé listy
  • Sbírejte škůdce, jako jsou housenky nebo slimáci
  • nemyjte

Jíst stonek?

Často se doporučuje před zpracováním vyříznout stonek savoje. To nemá nic společného s tím, že je těžko stravitelný nebo dokonce jedovatý. Na větších nebo starších hlávkách savoje je střední část, z níž vyrůstají listy, dosti tvrdá, hořká a vláknitá. Menší hlávky savojského zelí lze konzumovat syrové celé.

kvetoucí rostliny

V zásadě platí, že hlávkové zelí můžete jíst i tehdy, když je již vystřelené. Střelba znamená, že tvoří květ. V tomto případě se tvar hlavy ztrácí a listy mohou chutnat trochu hořce. Zelí však není neslučitelné ani jedovaté, když kvete.

krmení zvířat

Přestože malá zvířata, zejména morčata a králíci, většinou tolerují hlávkové zelí v malém množství, měli byste se vyhnout krmení jinými zvířaty. Přestože zelenina není pro tyto druhy zvířat jedovatá, u citlivých zvířat může vést k silnému odplynění.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zeleninová zahrada