Brambory jsou na žebříčku oblíbenosti Němců velmi vysoko. Kdysi to byla pouze okrasná rostlina, její skutečná hodnota byla rozpoznána až mnohem později. Dnes je to základní potravina a žádná kuchyně by se bez něj neobešla. Vypěstované a sklizené sami, je to opravdová lahůdka. Sotva jiná zelenina je tak všestranná jako brambory. Přicházejí v různých tvarech, barvách, příchutích, konzistencích a časech sklizně. Ty jsou závislé hlavně na odrůdě.
čas
Sklizeň brambor bývala významnou událostí a obvykle se konala v říjnu. Zde má svůj původ zavedení tzv. bramborových prázdnin, dnes podzimních prázdnin. Takže rodiny měly čas jít na pole a sklízet brambory. Dnes, s více než 5000 různými odrůdami, už není tak snadné odpovědět na otázku správného času pro sklizeň brambor. V závislosti na tom, kdy byly vysazeny a na odrůdě, můžete sklízet nejdříve v květnu/červnu a nejpozději v říjnu. Rozlišují se rané, středně rané a pozdní odrůdy.
nové brambory
Nové brambory jsou první v roce a sklízí se kolem května. Jsou vhodné spíše k přímé konzumaci a pro svou tenkou slupku nejsou vhodné ke skladování. Pro co nejranější sklizeň brambor je nechte naklíčit asi 4 - 8 týdnů před výsadbou. Tyto rané hlízy lze sklízet pouze několik dní. Oblíbené rané a velmi rané odrůdy jsou vysoce výnosná 'Agata', aromatická 'Gloria', červenoplodá 'Rosara', odrůdy 'Prinzess' a 'Sieglinde' a také robustnější 'Karlena' a 'Anabelle “, jedna z prvních nových brambor v roce. Spolu s čerstvým chřestem jsou nové brambory velmi zvláštní pochoutkou.
středně brzy
Středně rané odrůdy brambor se vysazují kolem dubna a ke sklizni jsou připraveny od srpna. Mezi tyto odrůdy patří typické sklepní brambory, které mají většinou trvanlivost nebo je lze skladovat minimálně do konce roku. Jsou převážně lepkavé. Skutečnou milencovou odrůdou je vysoce výnosná, robustní a velmi aromatická 'Linda' se sytě žlutou dužninou. Osvědčily se také odrůdy jako 'Nicola', 'Hansa' (ideální na hranolky), 'Blauer Schwede' s modrou dužinou a 'Quarta' a 'Cilena', dobrá odrůda na vařené a smažené brambory. Z mála moučných, středně raných bobulí je doporučována 'Agria' pro její vynikající aroma.
pozdní brambory
Pozdní brambory se sklízejí v září/říjnu, rozhodně před prvním mrazem. Patří také do sklepních brambor a jsou často zvláště produktivní. Při správném skladování je lze skladovat až do začátku léta. Patří sem odrůdy 'Adretta', 'Aula', 'Panda' a oblíbená 'Laura', jedna z nejvýnosnějších pozdních brambor.
Spropitné: Pokud vysadíte různé odrůdy různých skupin dozrávání, můžete čerstvé brambory sklízet po dlouhou dobu. Pokud máte rádi pestrost a nechcete skladovat velké množství, existují tzv. milenecké odrůdy jako 'Linda', 'Vitelotte', 'La Ratte' nebo 'Bamberger Hörnchen'.
splatnost
Poznejte zralost
Existují různé faktory, podle kterých lze zjistit, kdy je brambor, který je také často označován jako brambor, zralý. Nejjasnějším znakem toho je zcela uschlé listy.
- po zavadnutí počkejte se sklizní brambor ještě 2 - 3 týdny
- teprve když bylina odumřela, tvoří hlízy svou silnou skořápku
- slupka je tmavší, čím jsou brambory zralejší
- zralé hlízy mají také pevnou slupku
- neměl by se otřít prsty
- dokud jsou listy a stonky zelené, hlízy rostou a ukládají škrob
- u sklepních brambor musí být bylina zcela odkvetlá
- Nové brambory lze sklízet i v době, kdy je zelí ještě částečně zelené
- uzliny by však měly být pevné a kůže obtížně odstranitelná
- Nové brambory snězte co nejrychleji
- Doba zrání se liší odrůdu od odrůdy
- dozrává velmi brzy za 90 - 110 dní, sklizeň červen/červenec
- raná zralost za 110 - 130 dní, sklizeň červenec/srpen
- středně raná zralost za 130 - 150 dní, sklizeň srpen/září
- středně pozdní až pozdní zralost za 150 - 170 dní, sklizeň září/říjen
sklizeň
Sklizeň brambor podle potřeby
V době sklizně brambor a pár dní po ní by mělo být sucho a slunečno. Kyprá půda také usnadňuje sklizeň. Abyste se ujistili, že načasování je správné, je dobré nejprve vykopat ukázkovou rostlinu. Pokud je skořápka pevná a bylinku lze snadno odstranit, lze ji sklízet. Pokud ji nechcete skladovat, je nejlepší sklízet, když ji potřebujete, protože brambory budou v zemi nějakou dobu v dobrých rukou.
- Brambory, které zůstanou v zemi, vždy dobře zakryjte zeminou
- při vystavení světlu získávají hlízy zelený odstín
- tyto zelené skvrny označují toxickou látku solanin
- Toto zelené zbarvení může způsobit i nesprávné skladování
- velmi malé zelené skvrny lze velkoryse vyříznout
- pokud převažují, příslušné hlízy by se již neměly jíst a měly by být zlikvidovány
- ke sklizni používejte rycí vidle nebo motyku na brambory, nikoli rýč
- Rýč by poškodil mnoho hlíz a učinil je nepoužitelnými
- zaryjte kopací kabely do země v určité vzdálenosti od rostliny
- pak zvedněte rostliny a brambory ze země
- uchopte bylinku, na které jsou většinou již některé hlízy uchycené, a vytáhněte ji
- Přilepené brambory lze snadno odstranit
Poté tuto oblast znovu opatrně zryjte, abyste získali hlízy, které se oddělily od rostliny. Samozřejmě si můžete pomoci i rukama. Takto vykopáváte jednu rostlinu za druhou a sklízíte je. Po sklizni brambor by hlízy měly zůstat na lůžku, aby oschly.
U sklepních brambor je to o to důležitější, že vlhkost by při skladování vedla poměrně rychle k hnilobě. Jakmile dobře uschnou, odstraníte volné zbytky zeminy, vytřídíte je a připravíte ke skladování. Hlízy brambor poškozené při kopání by měly být použity k okamžité spotřebě a neměly by být skladovány.
úložný prostor
skladovat brambory
Aby bylo zajištěno, že čerstvě sklizené brambory vydrží co nejdéle, existuje řada aspektů, které je třeba vzít při jejich skladování v úvahu. Nejlepším místem pro skladování těchto hlíz je mírně vlhký, chladný, mrazuvzdorný, tmavý a dobře větraný sklep. Teploty by se měly pohybovat mezi 4 a 10 stupni. Ze stejných důvodů, z jakých musí být brambory na zahradě vždy zasypány zeminou, je také důležité, aby při skladování nebyly vystaveny světlu. Pokud je sklad příliš teplý, hlízy začnou poměrně rychle klíčit. Nemělo by být ani chladněji, protože pak dostávají nepříjemnou nasládlou chuť.
Mohou být skladovány ve vhodných nádobách nebo volně ložené. Jako nádoby se hodí například prodyšné jutové pytle, košíky, podnosy na ovoce nebo dřevěné podnosy. V ideálním případě by také měly být zespodu dobře větrané. Mnohé sklepy dnes již nesplňují požadavky na skladování takových potravin. Často jsou příliš teplé, příliš světlé a špatně větrané. V těchto případech má smysl skladovat brambory na takzvané hromadě půdy, kterou lze za vhodných podmínek vyrobit bez velkého úsilí.
Skladovat by se měly pouze zdravé a nepoškozené hlízy. Neměly by být vrstveny příliš vysoko, aby nedošlo k otlakům, kde se mohou tvořit plísně a hniloba. Zasypání pískem vlhkým ze suterénu zlepšuje skladovatelnost. Kromě toho byste se měli vyhnout mytí brambor před jejich skladováním. Je třeba je pravidelně kontrolovat, zda nejsou poškozeny nebo hnilobou, a v případě potřeby je vytřídit. Občasné přeskupení může působit proti tvorbě hniloby.
Spropitné: Brambory pokud možno neskladujte v blízkosti jablek nebo hrušek, protože tyto druhy ovoce uvolňují zrající plyn etylen, který urychluje kažení brambor.