Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
fenykl
Ať už jako čaj, v guláši nebo jako samostatná zelenina, fenykl si v naší domácí kuchyni nachází cestu v mnoha podobách. Kromě chuti přesvědčí hlíza také četnými zdravými přísadami. Ideální by tedy byla konzumace syrová, aniž by se tyto látky měnily nebo dokonce ničily teplem a vařením. Ale můžete skutečně jíst fenykl syrový? A co pevná stopka, která musí být podle mnoha relevantních receptů odstraněna?
Fenykl jezte syrový
Často se předpokládá, že Foeniculum vulgare musí být před jídlem uvařeno. Z toho mnozí kuchaři usuzují, že chutná hlíza je dokonce jedovatá a před konzumací se musí ohřát. Ale tak to zjevně není. Naopak. Ve veganské kuchyni se fenykl často používá v syrové podobě pro svou jemnou, ale aromatickou chuť. Ať už jako salát nebo nakrájený na nudličky s různými dipy, dá se velmi dobře a bez obav jíst i tepelně neupravený. Na rozdíl od přípravy zahřátím má syrová konzumace dokonce tu výhodu, že všechny její cenné složky jsou plně zachovány a prospívají spotřebiteli:
- Vitamíny A, B a C
- Esenciální oleje jako myrcen, anetol a fenchone (také rozhodující pro typickou chuť)
- oxid křemičitý
- kyselina listová
- minerální soli
- stopové prvky
- Minerály jako vápník, draslík a hořčík
- Rostlinný škrob
Toxické přísady na druhé straně nejsou známy. Naopak. Deštníky dokonce působí díky kombinaci četných látek, které obsahuje zklidnění žaludku a považuje se za lehké a stravitelné jídlo.
spropitné: Pro svou jemnou vůni je fenykl také velmi vhodný k seznamování dětí se syrovou stravou a zeleninou obecně! Jeho křupavá, ale ne příliš tvrdá konzistence je zábavná k okusování a zároveň k jídlu.
Jezte syrové – ale správně!
Je zdokumentovaným faktem, že mnoho lidí jí Foeniculum vulgare pouze vařené. Důvodem rozhodně není to, že by rostlina byla jedovatá. Důvodem nepoužívání syrových rostlin fenyklu je spíše to, že rostlina je velmi citlivá a snadno se tvoří modřiny. Ty mají tendenci rychle hnít, jejichž chuť se může rozšířit na velké plochy hlízy. Mezi vrstvami podobnými cibuli se navíc má tendenci hromadit písek a nečistoty, což sice zanechá rostlinu poživatelnou, ale může snadno zkazit radost z požitku. Při konzumaci syrové je proto vhodné zvážit následující kroky:
- umýt velmi dobře
- Vyřízněte tlakové body
- Případně: stáhněte celou vrstvu tlakovými body směrem dolů
- Před jídlem zkontrolujte, zda mezi vrstvami není písek
- V případě velmi silného znečištění oddělte vrstvy a vyperte a připravte samostatně
- Kořenový základ důkladně vykartáčujte nebo odstraňte
Stonek
Teď je ale také otázka, jak je na tom kmen rostliny. Pokud věříte mnoha kuchařským knihám, musíte je před jídlem odstranit. Důvodem opět rozhodně není fakt, že je jedovatý. Je skutečně jedlá, ale ve srovnání se zbytkem hlízy je mnohem tvrdší a pevnější, takže použití je mnohem obtížnější. I kdyby se srdce hlízy teoreticky dalo jíst syrové, ve skutečnosti se vyplatí uvařit a tím změkčit její hmotu.
spropitné: Docela podobně jako v oblasti stébel jde i o stébla. Jsou také velmi dřevité, ale mají mnohem silnější aroma. Před konzumací by se také měly vařit. V žádném případě nejsou jedovaté, ani za syrova!
Nová otázka - stará odpověď
Známá a velmi uznávaná lékařka Hildegarda von Bingen již uznala Foeniculum vulgare jako jeden z mála 100% zdravých univerzálních léků. Řekla, že bez ohledu na to, jak se konzumuje, je fenykl schopen dělat lidi šťastnými. Je vhodný i pro zahřátí, stimulaci pocení a podporu krevního oběhu. Hildegard von Bingen navíc fenyklu a jeho semenům připisuje dezinfekční účinky a zlepšení lidského dechu.
Z formulace, kterou používá pro způsob konzumace „jakkoli se jí“, lze usuzovat, že ohřívání nebo dokonce vaření nebylo před asi 1000 lety považováno za zcela nezbytné. Von Bingen přitom požitek nijak neomezuje, takže by to měl být také dostatečný důkaz na fenyklu není nic jedovatého je. V zásadě neškodné jsou tedy:
- vykořenit
- hlíza
- stonek
- stonky
- listy
- semínko
spropitné: Semena fenyklu, jako samostatná část rostliny, dnes často najdete na policích s kořením. Používají se k ochucení pokrmů a hodí se do syrových i tepelně upravených pokrmů.