Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Bukvice jsou považovány za pochoutku ptáků a mnoha hlodavců, ale kdysi byly také oblíbené v lidské výživě. V nouzi po druhé světové válce se z ořechů lisoval olej, který se používal jak v kuchyni, tak jako lampový olej. I dnes jsou ořechy cennou přísadou v řadě receptů, i když je známo, že jsou jedovaté. Vysvětlíme, proč jsou plody buku obecného nebezpečné, ale přesto je lze bez váhání konzumovat.
Plody červeného buku
Bukvice jsou plody buku červeného, který plodí poprvé ve věku asi 40 až 80 let. Od té doby lze plody očekávat každých pět až osm let, přičemž první plody dozrávají obvykle v září. Sklizeň je zvláště produktivní po suchém, horkém roce. Sklizeň je však střídavá, takže po bohaté úrodě vždy následuje úroda menší. Při dobrých klimatických podmínkách produkuje buk obecný četné plody s těmito vlastnostmi:
- ostrý trojúhelníkový
- vejcovitý
- asi 1,5 cm vysoký
- Ořechy jsou obklopeny hnědou skořápkou
Zdravé, ale toxické?
Plody buku obecného představují pro člověka i řadu zvířat vysokoenergetickou potravinu, protože se vyznačují obsahem tuku kolem 40 procent a poskytují řadu minerálních látek a stopových prvků, jako je zinek a železo. Ořechy však obsahují i toxické látky jako alkaloid fagin a kyselinu šťavelovou. Je však třeba poznamenat, že zejména syrové ořechy mají zvýšený obsah těchto toxinů. Nadměrná konzumace syrových bukvic může proto vést k příznakům otravy s následujícími příznaky:
- bolest břicha
- bolest hlavy
- dušnost
- Zvracení
- zvonění v uších
- závrať
oznámení: K dnešnímu dni neexistují žádné konkrétní informace o tom, kolik syrových bukvic lze bez váhání sníst. Zatímco zdraví dospělí jistě mohou sníst hrst ovoce syrového, pro jistotu by se děti a těhotné ženy měly vyhýbat konzumaci syrových ořechů.
oznámení: Upozorňujeme, že tento článek v žádném případě nenahrazuje návštěvu lékaře. Neexistuje žádná záruka za správnost lékařských prohlášení.
Podrobné informace o první pomoci při otravě a důležité informace o toxikologických centrech naleznete zde.
Jedovaté i pro zvířata!
Zatímco mnoho ptáků a hlodavců nejraději jedí plody buku, představují nebezpečí pro ostatní zvířata, protože ořechy jsou jedovaté a vážně nebezpečné mimo jiné pro telata, koně a psy. Protože ve větším množství mohou ořechy způsobit nejen příznaky otravy, ale dokonce vést až k úmrtí na paralýzu dýchání. Některé z příznaků, které mohou zvířata po konzumaci bukvic pociťovat, zahrnují:
- rozšíření zornice
- potíže s dýcháním
- chvění a chvění
- kolika
- průjem
- křeče
- ochrnutí
oznámení: Při podezření na otravu je třeba ihned vyhledat veterináře!
Udělejte bukvice jedlé
Plody buku červeného obsahují mimo jiné kyselinu šťavelovou, která se nachází také ve špenátu a rebarbore. Kyselinu šťavelovou však lze vázat a tím učinit pro tělo snesitelnější pouhou kombinací s mléčnými výrobky. Toxin fagin obsažený v bukvicech lze naopak teplem neutralizovat, protože není tepelně odolný. Aby byly ořechy jedlé, existují dva různé způsoby:
- pečeme na pánvi bez přidání oleje
- Výhoda: lepší aroma
- opařit horkou vodou
- Výhoda: Skořápka se snadněji odstraňuje
Oloupeme bukvice
Než však ořechy skončí na pánvi nebo hrnci, musí se nejprve vyloupat. Tento proces však může být s velkým množstvím ořechů docela zdlouhavý, ale i zde existuje jeden nebo dva triky: Ne všechny skořápky jsou skutečně naplněné, takže se lze předem vyhnout přebytečné práci. Zda jsou v luscích cenná semena, lze často zjistit z hmotnosti ořechů při jejich sběru. Zvláště lehké vzorky lze proto předem vytřídit. Se zbývajícími ořechy postupujte následovně:
- loupat ořechy
- Špičku zacvakněte nehty
- odloupněte jednu stranu trojúhelníkového pouzdra
- Semena dejte do sklenice vody
- Semena, která klesnou ke dnu, mají „dobrý výnos“
oznámení: Ořechy, které zůstávají na vodní hladině, jsou většinou naplněny jen velmi malým semínkem nebo vůbec. Ty se však nemusí likvidovat, ale lze je krmit ptáčkům a veverkám na zahradě.
použití v kuchyni
Plody buku červeného zaujmou svou oříškovou vůní, a proto jsou vhodné pro širokou škálu receptů. Každý, kdo vlastní lis na olej, dokáže z ořechů vyrobit vysoce kvalitní olej. Protože 100 gramů bukvicového oleje obsahuje asi 15 gramů nasycených mastných kyselin, 50 gramů kyseliny olejové a 35 gramů kyseliny linolové. Alternativně lze ořechy také upražit nebo rozemlít na mouku a dále zpracovat:
- mleté na mouku: chléb a sušenky
- celé ořechy: jako ozdoba na dorty nebo dorty
- čerstvě upražené: posypte saláty, ideální pro podzimní saláty
- na přikusování: Ořechy opražíme a poté obalíme v soli nebo koření
- zpracovat na kávu
oznámení: Zdraví dospělí mohou bezpečně jíst malé množství syrových ořechů.