Lilek není jen extrémně oblíbenou zeleninou středomořské kuchyně. Stále populárnější je v Německu také plodová zelenina, která je příbuzná bramborám a rajčatům. Lilek má obvykle tmavě fialovou až černou slupku. Stále častěji se v supermarketech dají sehnat i bílofialové mramorované odrůdy nebo odrůdy se žlutou slupkou. Ale pozor, pokud chcete jíst lilek syrový, můžete po jeho konzumaci pociťovat nepříjemnou bolest břicha, neboť lilky jsou klasifikovány jako mírně toxické. Vyjasňujeme vám otázku - můžete jíst lilek syrový?

původu a klasifikace

Původní domovskou oblastí lilku je pravděpodobně Asie. Rostlina se tam pěstuje již více než 4000 let. Lilek se v italské kuchyni používá již od 15. století. Z botanického hlediska patří subtropická rostlina do rodu Solanum z čeledi lilkovitých (Solanaceae). Proto, jako všechny rostliny pupalky, obsahuje toxin solanin, který se nachází také v bramborách a rajčatech. A jako u všech rostlin lilek, i zde se nabízí otázka, zda a v jakém množství jsou jedovaté.

solanin

Jedem čeledi hluchavkovitých je solanin, který má rostliny chránit před predátory včetně člověka. Jako u všech jedů, i solanin závisí na dávce. Smrtelná dávka je 2 miligramy na kilogram tělesné hmotnosti. První příznaky otravy se podle odborníků objevují při požití 200 miligramů solaninu. To je ekvivalent asi tří kilogramů syrového lilku, což je množství, které pravděpodobně nesníte celé najednou.

Spropitné: Charakteristická pro solanin je hořká chuť, která prý pomáhá plašit dravce. Lidé si toho všimnou až od 11 miligramů na 100 gramů potraviny.

příznaky otravy

V závislosti na dávce solanin způsobuje u lidí různé příznaky otravy. Pokud máte podezření:

  • nevolnost
  • bolest břicha
  • průjem
  • křeče
  • oběhové poruchy

V případě mírné otravy se obvykle objevují potíže v gastrointestinálním traktu. Jednou z prvních obranných reakcí těla na solanin je zvracení.

Spropitné: V každém případě vyhledejte lékaře, pokud se objeví příznaky otravy.

Zralé a nezralé lilky

Podíl solaninu v lilku lze vysvětlit i obrannou funkcí jedu, protože není vždy stejný. Například nezralé plody obsahují výrazně vyšší obsah solaninu než zralé, protože je přece v zájmu rostliny, aby plody také dozrály a předem se nejedly.

Pro lidi to znamená, že byste měli jíst vždy jen zralé ovoce. Zralé ovoce poznáte podle následujících vlastností:

  • hladká a hebká pokožka
  • lesklý povrch
  • tmavě fialová až černá barva lilku
  • svěží vonící styl

Zralý lilek navíc pod tlakem mírně podléhá. Tvrdé lilky jsou nezralé a je lepší je nejíst. Lilek je také považován za nezralý, pokud má zelené skvrny.

Spropitné: Lilek bude při správném skladování nadále zrát.

Syrový lilek

O tom, zda můžete jíst lilek i syrový, se mezi odborníky dlouho vedou vášnivé debaty. Protože je však obsah solaninu v syrovém lilku vyšší než ve zpracovaném ovoci, konzumace syrového lilku se nedoporučuje. Navíc se upozorňuje na to, že ani syrový lilek nechutná nijak zvlášť dobře. Protože mají velmi hořkou chuť.

Existují také varování před bolestmi žaludku při konzumaci syrového lilku.
Jak nebezpečné je jíst syrový lilek závisí také na odrůdě. Novější plemena obecně obsahují méně solaninu než starší. Výrazně nižší by měl být i obsah solaninu u asijských odrůd. Dokonce prý chutnají lehce sladce, když se konzumují syrové.

Lilek ve vlastní zahradě

Lilek si jistě můžete vypěstovat na vlastní zahradě. Ale totéž platí pro vaše vlastní lilky: Sklízejte pouze zralé lilky. Kromě toho byste měli používat pouze semena z novějších plemen.

Přestože jsou hladiny solaninu u novějších plemen lilku nižší, měli byste rostlinu během vegetačního období stále sledovat. Protože když je rostlina vystavena stresu, může to vést ke zvýšené produkci solaninu. Stresovým faktorem je například velmi horké a suché léto.

Snížení solaninu

Dříve se často doporučovalo před dalším zpracováním lilek nakrájet a posypat solí. To by mělo vytáhnout hořkost. I když se dnes od tohoto procesu lze do značné míry obejít, sůl ve skutečnosti vypotí hořké látky, tj. sníží se obsah solaninu.
Dnešní výzkumy ukazují, že nejbezpečnější je, když si lilek před konzumací uvaříte. Solanin je sice tepelně odolný a není rozpustný v tucích, ale při vysokých teplotách částečně migruje do použité vody na vaření. Tím se snižuje obsah solaninu v zelenině. Vodu z vaření byste poté rozhodně měli vyhodit a znovu ji nepoužívat.

Kategorie:

Zeleninová zahrada