Rukola, známá také jako roketa hořčičná nebo salátová, je na zahrádce velmi nenáročná na pěstování. Listy se používají především v kuchyni. Je ale roketa stále jedlá, když kvete? Jsou květiny vůbec jedlé?
Ve zkratce
- Listy mají kořenitou až mírnou a štiplavou chuť
- Použití do salátů, jako koření nebo jako příloha k hlavnímu jídlu
- Doba květu od června
- Květiny jsou jedlé
- Chuť květenství velmi mírná
Pálivé a pikantní
Rukolu můžete sklízet čtyři až šest týdnů po výsevu. Sklizeň je zpravidla možná do října. Listy normálně raší znovu a znovu během vegetačního období. V kuchyni se používají především listy a stonky. Mají velmi kořeněnou, ořechovou chuť a v mládí jsou velmi jemné a jemné. Jak stárnou, stávají se pikantnější a hořčí chuti. Rukola se často používá do salátů a jako příloha k hlavním jídlům. Starší listy jsou dobré jako koření. Sklizeň probíhá:
- s délkou listu 10 až 15 cm
- Listy seřízněte 2 až 3 cm nad zemí
- znovu vyjet
- za slunečného odpoledne
- pak hladina dusičnanů nízká
Pokud se mladé, křehké listy nepoužijí okamžitě, mohou být čerstvé tři až čtyři dny ve vlhké utěrce v lednici.
Oznámení: Existují dva druhy rokety, jednak roketa zahradní, olejná nebo hořčičná (Eruca sativa) s bílými květy a roketa divoká (Diplotaxis tenuifolia) se žlutými květenstvími.
Doba květu od června
Raketa kvete od června do září. Jedlé jsou i samotné květy, poupata a semena. Mezi znalci je květina považována za skutečnou lahůdku. Chuťově je to:
- pikantní, lehce nasládlá
- mírnější než listy
- mírně připomínající řeřichu
Vlevo: hořčičná raketa; Vpravo: divoká raketa
Květy by se měly sklízet buď ve fázi poupat nebo těsně po otevření, kdy jsou velmi mírné a jemné. Používejte plechovku čerstvě
- saláty
- pomazánky
- dezerty popř
- koktejly
resp. Při 2 až 5 stupních vydrží květy čerstvé až pět dní. Navíc se dají i sušit. Rostlina potřebuje veškerou svou energii k vytvoření květů. Jinými slovy, v tuto chvíli se žádné listy nově netvoří. Přítomné listy jsou však stále jedlé, když rukola kvete. Pak jste:
- užší a menší
- tvrdší ve struktuře
- hořké a štiplavé chuti a
- obsahují vysoký obsah dusičnanů
Oznámení: Listy vděčí za svou štiplavou a někdy hořkou chuť glykosidům hořčičného oleje, které obsahují. Ty jsou zdraví prospěšné.
květy čtyřnásobné
V závislosti na odrůdě rokety kvete žlutě nebo bíle. Jejich struktura je však stejná:
- čtyřnásobný a hermafrodit
- zpočátku deštníkovité
- s věkem jako hroznové
- mnoho jednotlivých květů
- Sepaly dlouhé 4 až 7 mm
- částečně ochmýřený chlupatý s bílým okrajem
- Okvětní lístky 7 až 15 mm dlouhé a 5 až 8 mm široké
- šest tyčinek
- Vaječník s 20 až 32 vajíčky
Semena jsou v podlouhlých tobolkách, ty jsou na straně stonků. Semena jsou také jedlá.
zabránit kvetení
Pokud je žádoucí sklízet pouze listy během vegetačního období, je důležité, aby rostlina nekvetla. Aby se tomu zabránilo, květenství se na začátku jednoduše odstraní. Pouhé sejmutí stačí. Pokud se však mají sklízet i semena, je třeba si uvědomit, že nejsou odstraněna všechna květenství, ale některá zůstávají. Vysušené semeno se potom sklidí, následně se suší a vymlátí z kapslí. Skladování je ve vzduchotěsných nádobách, v chladu a temnu.
Často kladené otázky
Je pravda, že rukola je pro člověka toxická?Stejně jako ostatní salát obsahuje také dusičnany. Je to jeden z nejbohatších druhů salátu na dusičnany. Konzumace velkého množství této dusíkaté látky může být zdraví nebezpečná. Zejména u malých dětí to brání transportu kyslíku v krvi.
Na co je třeba myslet při setí rukoly?Půda musí být hluboce prokypřena. Na jeden metr čtvereční se zpracují dva litry kompostu. Teplota půdy by měla být 15 stupňů. Výsev se provádí do řádků, jeden centimetr hlubokých a tence pokrytých zeminou. Vzdálenost mezi řadami by měla být 20 cm.
Jaká péče je nutná po výsevu?Raketa je poměrně nenáročná na údržbu. Půda by měla být pravidelně kypřena a udržována bez plevele. Hnojení není nutné. Rostliny je nutné dostatečně zalévat. Nemělo by však docházet k podmáčení.