Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Když houby rostou na stromech, jen zřídka přitahují pozornost houbařů. Jsou mezi nimi stromové houby, které jsou jedlé a chutné. Lze je identifikovat pomocí různých identifikačních znaků.

Ve zkratce

  • některé stromové houby jsou jedlé pouze v mládí
  • Hlíva ústřičná nejchutnější stromová houba
  • je nezbytná správná identifikace
  • vysoké riziko záměny mezi jedlými a jedovatými stromovými houbami
  • důležité identifikační znaky: vůně, vzhled a výskyt

Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus)

  • Rod: Houby (Pleurotus)
  • Vůně: kořeněná, houbová
  • Chuť: mírná
  • Čepice: až 20 cm v průměru, stříbřitě našedlá, hladká, lasturovitá, zpočátku evolventovaný okraj
  • Dužnina: bílá, tvrdá s věkem
  • Lodyha: většinou krátká, někdy chybí nebo nápadně dlouhá (obvykle na listnatých stromech), silná, pevně spojená s kloboukem, plstnatá báze
  • Lamely: bílé, později krémově bílé až nažloutlé, okraje zvlněné, nepřesahující ke stonku
  • Prášková barva výtrusů: bělavá až světle fialově šedá
  • Výskyt: mrtvé nebo živé listnáče, vzácně na jehličnanech, obvykle od poloviny listopadu do jara
  • Nebezpečí záměny s jinou hlívou ústřičnou, jako je slávka žlutomasá (Panellus serotinus) nebo ústřice žebernatá (Pleurotus cornucopiae)
  • Zvláštnosti: možný boční růst až do výšky deseti metrů, mnohem chutnější čerstvá ze stromu než ze supermarketu, jako léčivá a životně důležitá houba podporující zdraví například pro silnější imunitní systém a zvýšený krevní tlak

Spropitné: Vzhledem k tomu, že stonky a slupky klobouku jsou obvykle velmi vláknité a tuhé, stonky by se neměly jíst a slupky klobouku by se měly dlouho vařit.

Stromek dubových jater (Fistulina hepatica)

  • Triviální názvy: jaterní rýžová kreveta, jaterní houba nebo volský jazyk
  • Rod: Jaterní hlemýžď (Fistulina)
  • Vůně: příjemná houbová vůně
  • Chuť: mírná, lehce nakyslá vůně
  • Klobouk: v průměru mezi 5 a 35 centimetry, silný mezi šesti a devíti centimetry, v různých odstínech červené od béžově červené přes krvavě červenou až po tmavě červenou, bílé okraje, radiální pruhy, vylučuje slizký, pryskyřici podobný sekret, snadno sloupatelný kůže, hladký okraj, tvar konzoly
  • Dužnina: měkká konzistence, červená jako ze syrového masa
  • Lodyha: boční lodyha, nepravidelná
  • světle žluté póry se stářím zbarvují do červena až červenohněda
  • Prášková barva výtrusů: světle hnědá
  • Výskyt: ve smíšených lesích preferujte od léta do pozdního podzimu listnaté stromy jako duby a buky ve vápenitých půdách
  • Nebezpečí záměny: skořicově zbarvené měkké polypóry (Hapalopilus nidulans), dubové jazyky (Buglossoporus quercinus), duhovky dubové (Inocutis dryophila), červené trstiny (Daedaleopsis confragosa)
  • Zvláštní rys: Může být konzumován jako mladý, protože je nejchutnější; se často zpracovává na houbový prášek

veverka (Polyporus umbellatus)

  • Běžná jména: Branchy Porling, Branchy Tufted Porling
  • Rod: (Pedunculate) Porlings (Polyporus)
  • Vůně: příjemná houbová vůně
  • Chuť: ořechová, s věkem hořká
  • Plodnice: dva až sedm centimetrů v průměru, shluky do 100 centimetrů v průměru, hnědě skvrnité, krémové až oříškové barvy
  • Dužnina: bělavá až krémově bílá, tenká a křehká struktura
  • Lodyha: krémově zbarvená až světle nahnědlá, uprostřed vzniká
  • krémové až světle hnědé póry/trubičky, oddělující se u starších vzorků
  • Barva prášku spór: Bílá
  • Výskyt: Patky listnatých stromů, jako duby, od začátku léta do podzimu
  • Nebezpečí záměny: chrastící houby (Grifola), slepice širokolisté (Sparassis brevipes)
  • Zvláštnosti: spouští bílou hnilobu, oblíbená jedlá houba, v čínské medicíně jako léčivá a vitální houba - používá se především proti nádorům

Chřestýš obecný (Grifola frondosa)

  • Běžné názvy: Leaf and Spatula Porling, Maitake (japonsky)
  • Rod: Rattlesponges (Grifola)
  • Vůně: příjemná houbová vůně
  • Chuť: mírné aroma
  • Klobouk: tři až sedm, výjimečně až devět centimetrů v průměru, tvorba chomáčů z jednotlivých klobouků do průměru 50 centimetrů, chomáčovitý nebo růžicovitý růst, povrch šedohnědý, vláknitý nebo vrásčitý
  • Dužnina: světle hnědá
  • Lodyha: šedohnědá, větvená s četnými tenčími větvemi
  • bílé až téměř bílé nebo krémově hnědé póry/trubky, žádné zčernání tisku
  • Barva prášku spór: Bílá
  • Výskyt: většinou u kořenů dubu a kaštanu, vzácně na kořenech lípy a buku, od léta do pozdního podzimu
  • možná záměna s veverkami (Polyporus umbellatus), horskými (Bondarzewia) a obřími mnohopóry (Meripilus giganteus) a také slepicemi ryšavými (Sparassis crispa)
  • Zvláštnosti: jedlé jsou pouze mladé exempláře, často používané v přírodní medicíně

Oznámení: Chřestýš může dorůst do obrovských rozměrů, které jiné (jedlé) stromové houby nedosáhnou. V roce 2022 byl jeden exemplář jasně rozpoznatelný jako chrastící houba, ale vážil více než 20 kilogramů.

Sametová řepa (Flammulina velutipes)

  • Běžné názvy: sametová noha, zimní houba, Enoki (japonský název)
  • Rod: rzi sametové (Flammulina)
  • Vůně: příjemně houbová
  • Chuť: houbová, jemně nasládlá, velmi aromatická
  • Klobouk: v průměru dva až devět centimetrů, zřídka do 20 centimetrů, žlutohnědý až medově žlutý, lepkavý, světlejší okraj, mladé houby mají zahnutý okraj
  • Dužnina: bílá až světle žlutá
  • Lodyha: do 10, někdy až 15 cm dlouhá, do 1 cm v průměru, světlá špička, tmavě hnědá báze, vláknitá, houževnatá a gumovitá, bezkroužková struktura, dutá stopka u staršího exempláře
  • Lamely: bílé až světle žluté
  • Prášková barva výtrusů: bílá
  • Výskyt: převážně na listnatých stromech, obvykle od pozdního podzimu do jara
  • Speciality: oblíbená jedlá houba ve východní Asii, tam se pěstuje, zimní houba

Porling sírový (Laetiporus sulphureus)

  • Triviální názvy: vaječný polypor, sírový polypor z tvrdého dřeva
  • Rod: Sulphur Porlings (Laetiporus)
  • Vůně: mírně nakyslá, houbovitá, ovocná, velmi aromatická
  • Chuť: kyselá, hořká s bukovým a dubovým porostem, jemná s porostem vrby a břízy
  • Plodnice: až 30 cm v průměru, světle žlutá, oranžová až žlutohnědá, vějířovitá, sametově hebká
  • Dužnina: špinavá až téměř bílá nebo vybledlá bílá, suchá, křehká textura, starší vzorky jsou tuhé a tvrdé
  • Stonek: chybí, horizontální růst na kmeni stromu
  • žluté, špinavě bílé póry/trubky
  • Prášková barva výtrusů: bílá
  • Výskyt: na listnatých a jehličnatých stromech jako je smrk a jedle
  • zaměňovat se sírovcem z měkkého dřeva (Laetiporus montanus) a skořicově zbarvenými měkkýši (oba velmi jedovatí), ryzcemi zlatými (Auriporia aurulenta) a obřími a horskými
  • Zvláštnosti: jeden z agresivních ničitelů dřeva, jedlý pouze jako mladé stromové houby, syrový a nejedlý, pokud roste na jedovatém stromě (jed se může přenést na houbu)

Tabby Saw Leaf (Lentinus tigrinus)

  • Obecný název: Tabby tangle
  • Rod: Lentinus
  • Vůně: příjemná houbová vůně
  • Chuť: mírná jako mladá houba, starší exempláře mají hořkou vůni, svědí v krku
  • Klobouk: čtyři až devět, zřídka až dvanáct centimetrů v průměru, světle žlutý s černohnědými šupinami
  • Dužnina: bílé tóny, tenká struktura, tuhá
  • Lodyha: hnědé, nažloutlé až hnědočerné šupiny, bílá báze stonku, štíhlé, hluboce zakořeněné, tři až devět centimetrů dlouhé, do čtyř centimetrů v průměru
  • Lamely: stářím bílé až bíložlutavé, okraje jemně pilovité
  • Prášková barva výtrusů: bílá
  • Výskyt: Lužní a listnaté lesy, pařezy, větve topolů, břízy a vrb, od jara do podzimu
  • Možná záměna s pilaříkem šupinatým (Neolentinus lepideus), uzlíkem hořkým (Panellus stipticus), andulkou páchnoucí (Lepiota cristata)
  • Zvláštnost: starší exempláře jsou nejedlé kvůli své vysoké houževnatosti - jedlé jsou pouze mladé stromové houby

Jidášovo ucho (Auricularia auricula-judae)

  • Běžné názvy: Bezová houba, Mu-Err (Asie)
  • Rod: Houby ušních lalůčků (Auricularia)
  • Zápach: neutrální, někdy zatuchlý, páchnoucí po zemi
  • Chuť: želatinová, podobná gumovým medvídkům, jemná vůně, často bez chuti
  • Klobouk: jeden až 13, vzácněji až 16 cm v průměru, tvar ucha s žilnatinou, jemně plstnatý, světle šedý, vzácněji žlutý nebo bělavý
  • Dužnina: nahnědlá průhledná, želatinová, za sucha se stahuje a za vlhka se zase odděluje, tuhá
  • Lodyha: je-li přítomna, připojená k klobouku, krátce stopkatá a nahnědlá
  • Tělo plodu: chlupaté, na spodní straně bílá hmota výtrusů
  • Barva prášku výtrusů: bílá až téměř bílá, nažloutlá
  • Výskyt: Tvrdá dřeva, zejména bříza a bez, většinou od zimy do jara, méně často od jara do podzimu
  • Možná záměna s jidášovým klasem (Schizophyllum amplum), náprstníkem stříbřitým (Cyphella digitalis), háďátkem (Peziza)
  • Zvláštnosti: jedlá stromová houba velmi oblíbená v asijské kuchyni, lze ji konzumovat syrová, vitální a léčivá houba v naturopatii a čínské medicíně

Hlíva ústřičná (Pleurotus cornucopiae)

  • Běžné názvy: hlíva rohatá, hlíva větvená
  • Rod: Houby (Pleurotus)
  • Vůně: moučná, často páchnoucí po anýzu, mírně plísňová
  • Chuť: jemná, lehce moučná
  • Čepice: do průměru 15 centimetrů, světle hnědá, šedá, žlutá nebo fuchsiově nahnědlá, trychtýřovitá, prohnutá, většinou zvlněná, okraj částečně natržený
  • Dužnina: bílá, žloutnoucí a tvrdá s věkem
  • Stonek: mezi dvěma a devíti centimetry dlouhý, jeden až tři centimetry v průměru, bílá, světle nebo šedohnědá, většinou bílá plstnatá báze, podélné rýhy
  • Lamely: špinavě bílé, krémově bílé, často s růžovým nádechem, tenkými a těsně umístěnými drážkami
  • Barva výtrusného prášku: fialová, fialovohnědá až světle fialově šedá
  • Výskyt: odumřelé tvrdé dřeviny, zejména na vrbě, jilmu a topolu, od jara do pozdního podzimu
  • možná mírná záměna s jinými houbami, jako jsou houby ušaté (Pleurocybella porrigens) a citronové houby (Pleurotus citrinopileatus) a také hlíva ústřičná
  • Zvláštnost: lze rozpoznat podle vůně mouky oproti jiné hlívě ústřičné

Často kladené otázky

Spadá anistramete pod strom houby?

Ano. Je také známý jako vonný Tramete kvůli jeho sladké, krásné vůni. Tento druh houby je však nejedlý, i když není jedovatý.

Co dělat, když stromové houby nelze jednoznačně identifikovat?

Pokud nemůžete jasně identifikovat stromové houby nebo zemní houby, měli byste se před jejich sběrem poradit s odborníkem nebo ho nechat na místě. Za žádných okolností se nepokoušejte dosáhnout odhodlání prostřednictvím chuti. Pokud se jedná o muchomůrku, i malé kousnutí může mít zdravotní následky.

Mohou stromové houby poškodit stromy?

Ano. Hnědá a bílá hniloba patří mezi nejškodlivější choroby, když se vyvine na živém dřevě. Hnědou hnilobou je znám především sirník sirný (Laetiporus sulphureus) a potěr březový (Fomitopsis betulina). Stromové houby jsou škodliví parazité, kteří způsobují rozklad mrtvého dřeva.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zeleninová zahrada