Sezóna čarodějnice s vločkami začíná brzy. Lze jej však snadno zaměnit s jinými hřiby, z nichž některé jsou jedovaté. Měli byste proto věnovat pozornost jasným charakteristikám, abyste se vyhnuli riziku záměny s hřibem lodyžním.

Ve zkratce

  • Hrozí záměna s jinými hřiby
  • většina hřibů je nejedovatá, ale často nejedlá
  • Výjimkou je hřib Satanův a Fairfoot Boletus
  • nejmarkantnější rozdíly jsou obvykle vidět v klobouku, stonku a zbarvení

Nezaměnitelné vlastnosti

Ve většině případů lze houby jednoznačně identifikovat pouze na základě jasných charakteristik. Nejinak je tomu u houby ševcovské. Je to jedna z nejlepších jedlých hub, i když její vzhled napovídá opak. Ovšem pouze při vaření.

  • Čepice sametová, většinou tmavě hnědá, vzácně olivově zbarvené části
  • polokulovité, zploštělé, 4-20 cm v průměru
  • zvláště nápadné zbarvení plodů
  • Póry (spodní strana klobouku) tmavě červené, při stlačení intenzivně modřou
  • Dužnina pevná, žloutek žlutý, při poranění modročerný
  • po chvíli opět zežloutne
  • Dno tuby žluté, rourky v řezu žlutozelené, olivový odstín
  • cibulovitá lodyha 2-6 cm silná
  • hnědožlutá, jemně vločkovaná červenou barvou, bez síťového vzoru
  • Vločkování se směrem nahoru snižuje
  • houbová vůně, po uvaření jemná chuť
  • Toxicita v syrovém stavu
Zdroj: H. Krisp, Vločkovitý hřib čarodějnice, upraveno z Plantopedia, CC BY 3.0

Spropitné: Pokud hřib se stonkem vloček před vařením blanšírujete, je obzvlášť chutný.

Pravděpodobnost záměny - Jedlé se zdvojnásobí

Hřib dupainův (Boletus dupainii)

Zdroj: Tento obrázek vytvořil uživatel Alan Rockefeller (Alan Rockefeller) na Mushroom Observer, zdroj pro mykologické obrázky.
Zde můžete tohoto uživatele kontaktovat. německy | španělština | francouzsky | italština | makedonský | മലയാളം | portugalština | +/−, 2012-09-05 Boletus dupainii Boud 312265, edited by Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Klobouk 4-12 cm, třešňově až krvavě červený, konvexní, lehce mastný
  • kůže nezmodrá
  • Dužnina pevná, žlutá, pod kutikulou červená
  • v řezu silně namodralá
  • Stopka žlutá, karmínová od středu k základně, šupinatá, bez pavučiny
  • Špička stonku nažloutlá, jemně šupinatá
  • Trubky vypouklé srostlé, oranžovo-červené, červené, při otlačení modří
  • dno žluté trubky
  • Vůně neutrální, chuť mírná, lehce nasládlá

Hřib čarodějnicový (Suillellus mendax)

Zdroj: Xth-Floor, Vrbenské rybníky - Boletus mendax 02, edited by Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Čepice 3-15 cm, tmavě hnědá, olivově hnědá, šedohnědá, vínová, sametová, lepkavá
  • převládají načervenalé tóny
  • Červené zbarvení také mezi dužninou a trubičkami
  • Dužnina žlutá, přechází do černomodré
  • Stopkové maso, výrazně zbarvené vínově červené, základ načervenalý
  • načervenalá, červenohnědá, tmavě hnědá síťovina na stonku
  • u mladých hub pouze v horní oblasti stonku
  • později ve středním až nižším rozsahu
  • Základna trubky oranžovo-červená, snadno odnímatelná
  • houbový zápach, mírná chuť

Hřib černomodrý (Cyanoboletus pulverulentus)

Zdroj: Tento obrázek vytvořil uživatel walt jeseter (Mycowalt) v Mushroom Observer, zdroj pro mykologické obrázky.
Zde můžete tohoto uživatele kontaktovat. německy | španělština | francouzsky | italština | makedonský | മലയാളം | portugalština | +/−, 2013-07-13 Boletus pulverulentus Opat 348966, edited by Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Klobouk 3-12 cm široký, kaštanově až červenohnědý, vzácně šedohnědý
  • Kutikula jemně plstnatá, za vlhka mastná
  • Trubky jasně žluté, při doteku se zbarvují intenzivně do modra
  • Stonek nahoře žlutý, směrem k základně tmavší (červenohnědý)
  • Dužnina jasně žlutá, při poranění velmi rychle černomodrá
  • Barva vybledne po 30-60 minutách
  • Vůně neutrální, chuť mírná, kovová

Spropitné: I když je tato houba považována za jedlou houbu, uvádí se, že obsahuje velké množství karcinogenního arsenu.

Omezené jedlé

Modroskvrnný hřib nachový (Boletus rhodopurpureus)

Zdroj: Tento obrázek vytvořil uživatel (Gerhard Koller) na Mushroom Observer, zdroj pro mykologické obrázky.
Zde můžete tohoto uživatele kontaktovat. německy | španělština | francouzsky | italština | makedonský | മലയാളം | portugalština | +/−, 2008-08-04 Boletus rhodopurpureus 1 18733, edited by Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Čepice 6-12 cm, karmínová, polštářovitá, matná, suchá
  • nažloutlé nebo růžové pozadí, modření povrchu
  • často skvrnitá růžová, prvosenka žlutá nebo pestře modrá granulovaná
  • Dužnina světle modrá, později chromově žlutá, stará houbovitá
  • rychle modří
  • nažloutlá stopka s načervenalou síťkou
  • Vrchol žlutý, základ stále červený
  • při stisknutí silně modří
  • dno trubice žluté, připojeno
  • jedlý pouze tepelně upravený, syrový velmi jedovatý

Hřib žlutonohý (Neoboletus xanthopus)

Zdroj: Tento obrázek vytvořil uživatel Davide Puddu (Davide Puddu) na Mushroom Observer, zdroj pro mykologické obrázky.
Zde můžete tohoto uživatele kontaktovat. německy | španělština | francouzsky | italština | makedonský | മലയാളം | portugalština | +/−, 2016-09-30 Neoboletus xanthopus (Klofac & A.Urb.) Klofac & A.Urb 674817, edited by Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • mnohem vzácnější než hřib čarodějnice s vločkami
  • Čepice 4-20 cm, béžová až tmavě hnědá
  • více žlutých odstínů než hřib ševcovský
  • jemnější vločkování na stonku
  • Dužnina žlutá, ihned modrá
  • Spodní část trubky žlutá, vroubkovaná na stopce
  • houbový zápach, mírná chuť, neslučitelné syrové

Hřib hladkostébelný (Suillellus queletii)

Zdroj: EmillimeS, Suillellus queletii; 101 0534 edited by Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Čepice tlustokožená, cihlově hnědá s oranžovými tóny
  • pevná citronově žlutá dužnina
  • Lodyha citrónově žlutá s načervenalým základem
  • baňatý, masitý
  • Trubky citronové až zlatožluté
  • s jemnými, červenooranžovými ústy
  • odbarvuje s věkem
  • Modrání ve všech částech při řezání a tisku
  • Toxicita v syrovém stavu

Hřib síťkavý (Suillellus luridus)

  • Čepice 3-15 cm, světlá, tmavá nebo šedohnědá v závislosti na lokalitě
  • Povrch sametový, modravý
  • červené zbarvení mezi zkumavkami a dužninou uzávěru
  • Dužnina bíložlutá, při poranění ihned modročerná
  • Trubky různých odstínů oranžově načervenalé
  • Lodyha s načervenalou až nahnědlou síťovinou na nažloutlém pozadí
  • Báze stonku tmavší a načervenalá
  • Dno tuby oranžově červené až červené, oddělitelné od dužiny
  • Toxicita v syrovém stavu
  • Intolerance u citlivých lidí

Hřib vinný (Boletus rubrosanguineus)

Zdroj: Max Danz, Boletus rubrosanguineus, upraveno z Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Klobouk 5-20 cm, v mládí světlý až myší šedý, později růžový až karmínový, plstnatý
  • tmavší, strupovitý střed
  • Dužnina žloutkově žlutá, na bázi stonku vínově červená
  • slabě zmodrá, po několika hodinách vybledne
  • Trubky žluté až olivové, na dotek modré
  • Lodyha zpočátku baňatá, později protáhlá, téměř válcovitá
  • Slupka stonku zlatá až oranžově žlutá
  • nahoře zakrytý těsně síťovanou červenou sítí
  • syrové jedovaté a neslučitelné

Nejedlé nebo jedovaté

Satanův hřib (Boletus satanas)

Zdroj: H. Krisp, Satanův hřib Boletus satanas, Editováno z Plantopedia, CC BY 3.0
  • světlá, bělavá nebo našedlá, silně vycpaná čepice, 8-25 cm
  • Dužnina bílá až slámově žlutá, na řezu lehce modří
  • baňatá, poměrně krátká lodyha, 6-12 cm
  • v horní části světle žluté až načervenalé síťové značky
  • světlejší směrem k základně, baňatý, načervenalý
  • Po zmáčknutí lehce zelenomodré špinění
  • Dno trubky žluté, na tlak, podobné zbarvení
  • toxické, ale ne život ohrožující

hřib plavý (Caloboletus calopus)

  • Klobouk do výšky 20 cm
  • Povrch okrově šedý a zvlněný
  • Kůže klobouku vyčnívá na okraji klobouku
  • Dužnina po otlačení bílá, decentně modrá
  • Lodyha velmi tlustá, pevná, pokrytá průhlednou síťovinou
  • Směrem ke klobouku jasně žlutá, báze stonku načervenalá
  • Trubky žluté, po stlačení modré
  • slabý jedovatý účinek, nepoživatelný

Často kladené otázky

Jsou uvedené toxické hřiby životu nebezpečné?

Žádný z nich není životu nebezpečný. Přesto mohou způsobit vážné gastrointestinální potíže s prudkým zvracením. Chutnají však většinou tak nepříjemně, že jich stěží sníte velké množství.

Proč mnoho z těchto hřibů zmodrá?

Modrá barva je přirozená reakce. Pokud dojde k tlaku nebo poranění, dojde k neškodné chemické reakci, která má za následek modré zbarvení. Může za to obsažená tzv. pulvic acid.

Je hřib ševcovský vhodný k sušení?

Jako téměř všechny hřiby je i hřib lupenatý velmi vhodný k sušení.

Kategorie:

Zeleninová zahrada