Šalvěj, ať už čerstvá, jako čaj nebo v lékárničce, je vždy obohacením domácnosti a po staletí inspiruje svým charakteristickým aroma. Bylina se sklízí několik měsíců a poté se dá využít různými způsoby. Pokud nechcete šalvějové listy ihned po sklizni spotřebovat, můžete je zakonzervovat a prodloužit tak jejich trvanlivost. Zmrazování listů je efektivní a jednoduchá metoda.

Proč zmrazit?

Mražená šalvěj nejen dlouho vydrží, ale je také opravdovou lahůdkou. Vlivem chladu se silice zodpovědné za aroma zachovají v listech a neztrácejí na intenzitě, což se často může stát při sušení. Mražená šalvěj je také mimořádně dobrá na vaření, protože ji lze vzít přímo z mrazáku do pánve nebo hrnce. Další výhodou této konzervační metody je ochrana před hnilobou listů způsobenou vlhkostí. Nemusíte se tedy bát, že by se vám zkazila úroda.

Jak zmrazit

Při zmrazování listů šalvěje jsou důležité následující body:

  • příprava
  • metody

Pouze při dodržení těchto dvou bodů můžete ze své úrody šalvěje vytěžit maximum a užívat si bylinku v zimě a na jaře následujícího roku. Vzhledem k tomu, že šalvěj nelze jednoduše vložit do mrazicího sáčku do mrazáku, protože by to způsobilo slepení jednotlivých výhonků nebo listů vlivem vlhkosti, je třeba zvážit před a během mrazení několik věcí.

příprava

Tento proces je důležitý pro přípravu bylinky na proces zmrazení. Šalvěj se jednak zbaví nečistot, ale také se likvidují nemocné nebo již odumřelé výhonky, které by byly nepoživatelné.

Chcete-li připravit listy šalvěje, postupujte takto:

  1. Doba sklizně šalvěje je od května do konce srpna. Pokud chcete extra aroma, měli byste sklízet těsně před květem v červnu. To je místo, kde rodina máty produkuje většinu esenciálních olejů, a proto jsou tyto listy nejchutnější, což je činí obzvláště žádoucími.
  2. Sklízí se ráno, protože šalvěj má v tuto dobu nejvyšší koncentraci olejů v listech. Odpoledne předtím byste měli rostlinu jemně osprchovat.
  3. Sklízejí se bylinné výhonky. Oddělte listy od výhonků.
  4. Pokud jsou listy šalvěje stále trochu špinavé, měli byste je omýt pod studenou vodou a poté je opatrně osušit v odstředivce na salát. Při použití šalvěje vás tedy nečeká „křupavé“ překvapení. Nyní jsou jednotlivé listy připraveny a můžete začít mrazit.

Spropitné: Zmrzlo zde zejména listí, ale nemusíte likvidovat jen samotné výhonky. Uvařte si z nich čerstvý čaj nebo usušte klíčky a vždy budete mít ze své úrody více.

metody

Pro tento způsob konzervace máte k dispozici několik možností, z nichž některé jsou kulinářského charakteru a lze je ihned použít v kuchyni. Listy tedy nejsou jen zmrazené tak, jak jsou, ale také v oleji, díky čemuž vydrží ještě déle a chutnají. Různé metody nevyžadují velké úsilí a v závislosti na variantě lze šalvěj po zmrazení skladovat několik týdnů až více než rok. Tyto metody jsou:

  • zmrazit v mrazicím sáčku
  • srolované a konzervované v oleji
  • hluboko zmrazené v oleji v misce na led
  • jako máslo

Oznámení: Při všech těchto metodách se pak listy šalvěje stanou vysoce aromatickými a chuť značně zesílí.

mrazicí sáček

Jak již bylo zmíněno výše, variantu s použitím mrazícího sáčku není snadné rychle provést. Čerstvou šalvěj nikdy nesmíte vkládat přímo do mrazicích sáčků a následně je skladovat v mrazáku. Kvůli vlhkosti v listech by se slepily, což má negativní vliv na dávkování. Pokud budete chtít šalvěj z mrazáku po čase použít, budete místo jednotlivých lístků držet v ruce trs bylinky a budete ji muset nakrájet nebo odlomit. To není ideální. Tato konzervace funguje následovně:

  • připravte si kovový tác nebo talíř, který se vám vejde do mrazáku
  • na tu položte šalvěj tak, aby se jednotlivé listy nedotýkaly
  • zásobník nezakrývejte
  • vložte jej do mrazničky na 90 až 120 minut
  • poté můžete listy vložit do mrazícího sáčku, případně nádoby na zmrazení
  • uzavřete a vložte zpět do mrazáku
  • nyní můžete bylinku skladovat a používat až šest měsíců

Obalte v oleji

Při konzervaci olejem jsou jednotlivé listy předem speciálně ošetřeny, aby se lépe zachovala vlhkost a tím i vůně. Po aplikacích olejem vydrží šalvěj déle než rok, někdy až dva roky. Postupujte následovně:

  • připravte voskový papír nebo přilnavou fólii
  • ujistěte se, že používáte šířku, která se vejde do vaší mrazničky
  • na rozdíl od šířky závisí délka na množství šalvěje, kterou zmrazíte
  • na papír nebo fólii rozložte lístky šalvěje
  • potřete je kvalitním olivovým olejem, případně můžete i bez oleje
  • srolujte fólii
  • uchovávejte roli v mrazáku

Nyní můžete rolku jednoduše vyjmout z mrazničky, srolovat a odstranit přesné množství listů, které potřebujete k vaření. Tato metoda nefunguje tak dobře pro šalvějový čaj, pokud nevynecháte olej.

misky na olej a led

Další variantou je uchování šalvěje jako kostky ledu. Čerstvou šalvěj jednoduše nasekejte na co nejmenší kousky, nejlépe sekacím nožem, a 75 procent z ní naplňte do jednotlivých přihrádek formičky na led. Poté přidejte svůj oblíbený kuchyňský olej a přikryjte alobalem. Po zmrznutí se kostky přemístí do uzamykatelné mrazicí nádoby a označí se datem uchování. Trvanlivost je asi čtyři týdny a i přes krátkou dobu trvanlivosti nabízí nesrovnatelný chuťový zážitek.

máslo

Můžete si také vyrobit vlastní máslo, které vydrží v lednici až tři měsíce a v mrazáku až šest měsíců. Chcete-li to provést, vezměte 500 gramů másla a 100 gramů čerstvých šalvějových listů, nakrájejte je a společně zahřívejte na středním ohni po dobu pěti až deseti minut. Poté nechte vychladnout, porcujte a plňte do uzavíratelných nádob, které jsou také označeny datem uchování. Máslo je opravdovou lahůdkou pro šalvějové znalce.

Kategorie:

Zeleninová zahrada