Pravý vavřínový keř je v zahradě zeleným poutačem. Ani blížící se podzim ho nemůže připravit o listí. Jeho majitel je však může a měl by využívat, protože obohacují každé kuchařské umění. Obsahuje jemnou vůni, která dodává mnoha pokrmům dochucení. Mohou jít čerstvě natrhané do květináče nebo sušené a čekat na použití. Takto odstraníte vlhkost z kořeněných listů.

Sušení nabízí některé výhody

I když vavřínový keř, bot. Laurus nobilis, kterému se daří v dosahu po celý rok, použití sušených bobkových listů by nemělo být hned od začátku zahozeno. Čerstvé koření totiž není vždy tou nejlepší volbou a sušené bylinky jsou někdy lepší než jejich pověst.

  • čerstvé listy musí být brzy použity
  • sušené listy mají naopak dlouhou trvanlivost
  • své plné aroma si uchovávají asi dva roky
  • čerstvé listy mají výrazný hořký tón
  • sušené listy ztrácejí hořkost
  • jejich chuť je jemnější

The intenzivní Čerstvé listové aroma může být pro nezkušeného obtížné zvládnout. Často jsou pak připravené pokrmy nechtěné překořeněný. Dávkování suchým listím je jednodušší a hravě ho zvládnou i amatérské kuchařky.

spropitné: Sušení bobků je užitečné i pro ty, kteří si čerstvé bobky dají jen občas. Třeba jako dárek ze zahrádky kamaráda nebo souseda.

Pro dobrou kvalitu sklízejte správně

Počáteční kvalita má významný vliv na konečný výsledek. Toto je jednoduchý recept na výrobu suchých bobkových listů. Přestože zelené listy zůstávají navenek vždy stejné, vnitřní složení se značně liší. Protože na intenzitu aromatických látek v nich obsažených má vliv především stáří listů a doba sklizně.

  • čerstvě vysazený Laurus nobilis je nevhodný
  • teprve od druhého roku mají listy plné aroma
  • menší množství lze sklízet po celý rok
  • sklízet větší množství na jaře nebo na podzim
  • sklízejte velké listy, obsahují nejvíce aroma
  • sklízejte jednotlivé listy ručně
  • Odříznou se celé svazky listů/konců větviček
  • pozdní ráno je ideální čas na výběr.

spropitné: K sušení je nejlepší používat pouze zdravé a celé listy. Při sběru proto dávejte pozor, abyste listy zbytečně nepoškodili.

Praní ovlivňuje aroma

Vše, co je určeno ke konzumaci, je předem důkladně vyčištěno. V zásadě na tom není nic špatného. Pokud však jde o čerstvé bobkové listy, toto pravidlo se nedoporučuje. K tomu dojde k prominutí praní chuť pro dobro. Voda nejen odstraní prach, ale smyje i velkou část aroma.

  • nemyjte
  • Prachové částice odstraňte protřepáním
  • myjte pouze v případě většího znečištění

spropitné: Listy Laurus nobilis jsou citlivé na teplo. Pokud je opláchnete vodou, měla by být pouze teplá. Poté mokré listy osušíme kuchyňským papírem.

sušení bobkových listů

Zavěste vavřínové větve

Nejjednodušší způsob konzervace bobkových listů je jednoduchý a zároveň časově nenáročný. Malé větve jsou na koncích stonků svázány a zavěšeny dnem vzhůru. Funguje však pouze tehdy, jsou-li splněny nezbytné rámcové podmínky:

  • Závěsný prostor musí být teplý, suchý a chráněný před větrem
  • Ideální jsou půdní vestavby a zahradní domky
  • vyhněte se přímému slunečnímu záření
  • Větve volně svažte nebo zavěste jednotlivě
  • Trsy pravidelně protřepávejte
  • samostatné lepicí listy
  • takto se k němu dostává vzduch
  • a předchází se plísním

oznámení: Touto metodou lze konzervovat i jednotlivě sbírané listy. Aby se daly lépe zavěsit, je třeba je nejprve navléknout jehlou do řetízku a navléknout jako perly.

Sušte na vzduchu na podložce

Namísto zbavení se vlhkosti vzhůru nohama mohou listy uschnout vleže. Plech na pečení je díky své velikosti ideální jako základ.

  • natrhejte dostatečné množství čerstvých listů
  • vyhněte se mytí, aby nedošlo ke ztrátě aroma
  • místo toho listy několikrát jemně protřepejte
  • Pokud je to nezbytně nutné, opláchněte listy vlažnou vodou a důkladně vytřete kuchyňským papírem
  • nepoužívejte celé větve, listy předem otrhejte
  • Jednotlivé listy rovnoměrně rozložte na plech, aniž byste se vzájemně dotýkali
  • při nedostatku místa je lepší použít druhý plech
  • Na listy položte čistou kuchyňskou utěrku a zatěžte je prkýnkem (aby se listy nesvinovaly)
  • Umístěte tác na vzdušné a teplé místo
  • Listy čas od času obraťte
  • Pravidelně kontrolujte případný růst plísní
  • Asi po dvou týdnech by měl být proces sušení dokončen
  • Umístěte listy do skladovací nádoby a poté uložte na vhodné místo

Technická zařízení šetří čas

Sušení na vzduchu trvá několik dní nebo dokonce týdnů. Nesmí chybět ani vhodné místo pro zavěšení. Vlhkost lze z bobků mnohem rychleji odstranit vhodným technickým zařízením. K tomuto účelu je vhodná trouba, mikrovlnná trouba a odvlhčovač nebo sušička. Tento typ sušení má však výhody i nevýhody.

  • doba schnutí se výrazně zkrátí
  • několik hodin nebo dokonce. Minuty stačí
  • Bohužel tento typ sušení není šetrný
  • aroma trpí

Sušení v troubě

V každé domácnosti je trouba. Zachování Laurus nobilis v něm proto nevyžaduje velké finanční investice. Protože kromě pár centů za spotřebu elektřiny to nejsou žádné další náklady. Teplo generované v troubě způsobí, že se vlhkost v šachtě odpaří. Ale trouba musí být zapnutá zadní hořák pracujte tak, abyste listy nevystavovali nadměrnému teplu. Při sušení touto metodou je důležité vzít v úvahu následující:

  • Plech vyložte pečicím papírem
  • teprve potom na něj rozložte listy
  • Listy by se neměly dotýkat ani překrývat
  • Nastavte teplotu na nejnižší úroveň
  • Nemělo by se překročit 50 stupňů Celsia
  • nechte dveře otevřené
  • Listy zůstanou v troubě asi 2-3 hodiny
  • zkontrolovat mezitím

Expresní sušení v mikrovlnné troubě

I v peci je proces sušení podstatně kratší než sušení vzduchem. Mikrovlnná trouba zde dokáže porazit čas ještě dále. Pár minut stačí k odstranění poslední stopy vlhkosti z listů. Za cyklus však lze sušit pouze několik listů, což znamená větší úsilí pro větší množství.

  • Rozložte listy na talíř
  • Zakryjte listy papírovými ručníky, aby absorbovaly odpařující se vlhkost
  • Nastavte mikrovlnku na nejnižší příkon, více než 300 wattů z velké části ničí aroma
  • Nechte zařízení běžet asi 2-3 minuty
  • Po uplynutí času otevřete dvířka mikrovlnné trouby a nechte listy asi minutu odpařovat
  • Zkontrolujte, jak jsou listy suché
  • V případě potřeby vlhké listy potřete kuchyňským papírem nebo je několik sekund osušte

spropitné: Pokud vám sušené množství nestačí, můžete postup opakovat s dalšími listy, dokud nebudete mít požadované množství.

odvlhčovač a sušička

Na trhu jsou k dostání i speciální přístroje, které ovoce a bylinky šetrně konzervují. Sotva se vyplatí kupovat jen za hrst bobkových listů. Možná je ale takové zařízení již dostupné nebo se dá použít i pro jiné plodiny. Protože sušička pracuje s jemným teplem a časem, odvlhčovač nasává vzduch a odstraňuje z něj vlhkost. Pro obě zařízení platí následující:

  • Proces trvá jen několik hodin
  • k dispozici je několik misí
  • mnoho listů lze sušit současně
  • nízké teploty jsou šetrné k vůni
  • Pečlivě dodržujte pokyny výrobce

Suché bobkové listy řádně skladujte

Než půjdou bobky do spíže, musí být dostatečně suché. Jak dlouho proces sušení skutečně trvá, závisí na zvoleném typu sušení a převládající teplotě. Například bobkovým listům může trvat několik týdnů, než zcela uschnou na vzduchu. Určité známky toho, že stále existuje zbytková vlhkost, jsou:

  • ještě tmavě zelené listy
  • měkká místa

V takových případech byste měli pro jistotu prodloužit dobu schnutí.

Suchý Laurus nobilis skladujeme nejlépe ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě.

  • Bobkové listy skladujte celé nebo nakrájené
  • v kořence
  • nebo v plechovce

Takto skladovaný sušený Laurus nobilis lze uchovat minimálně 24 měsíců. Suché listy můžete použít i na následné vaření, ale intenzita vůně se sníží.

oznámení: Pokud není listům poskytnut dostatek času na úplné uvolnění vody, může to vést k růstu plísní. Poté již nejsou vhodné pro vaření a musí být zlikvidovány.

Kategorie:

Zahradní rostliny