Květák (Brassica oleracea var. botrytis L.) se vyrábí v široké škále barev. Mnoho hobby zahrádkářů si právem klade otázku, zda tyto odrůdy skutečně nevznikly pouze šlechtěním. Odstíny květáku, jako je fialová nebo lila, jsou však přirozené barvy.

Ve zkratce

  • fialová barva je přírodní barvivo
  • zdravější suroviny než bílá plemena
  • populární zejména ve Francii a Itálii
  • jsou zřídka dostupné jako rostliny, ale jsou nabízeny jako semena

Původ v zelí

Všechny druhy zelí vycházejí z divokého zelí (Brassica oleracea). Prostřednictvím výběru na základě určitých vlastností tyto různé odrůdy v průběhu času vykrystalizovaly. Květák pochází z 6. století, kdy se semínka z Itálie poprvé dostala přes Alpy z křížových výprav.

Květák je celosvětově jednou z nejoblíbenějších odrůd zelí. Květák je však zbarven jen zřídka. Důvodem je, že bílá varianta vznikla šlechtěním, při kterém byly záměrně vybrány bezbarvé rostliny. Ty byly pro obchod vhodnější než barevné odrůdy. Odrůdy bílého květáku jsou však náročnější na pěstování než barevné, protože potřebují více místa k vytvoření velkých listů. Bílý květ vzniká pouze proto, že listy z velké části chrání květ před přílišným slunečním zářením.

Barevná rozmanitost

V současné době existuje mnoho pěstovaných forem květáku, které se liší nejen barvou, ale i tvarem. Romanesco je také květák, ale tvoří špičaté mini růžičky. Kromě toho je Romanesco obvykle zelené, ale zřídka existují fialové odrůdy.

Samotný květák se dodává v následujících barvách:

  • Bílý
  • zelená
  • oranžový
  • nachový

Nevýhodou barevných odrůd je však to, že při vaření většinou neudrží barvu. Chuťově zde nejsou žádné nevýhody kvůli ztrátě barvy. Barevné odrůdy květáku jsou však ideální pro čerstvou přípravu jako barevná upoutávka na talíři.

Regionální preference

Zatímco v německy mluvících zemích jsou oblíbené bílé odrůdy, v některých zemích je situace jiná. Barevné odrůdy květáku jsou oblíbenější zejména ve Francii a Itálii. Obzvláště oblíbené jsou fialové a zelené květáky. Romanesco je zde také běžnější než běžný květák.

Oznámení: Pokud si chcete barevný květák vypěstovat sami, měli byste se po semenech poohlédnout v obchodech. Barevné květáky jsou zřídka dostupné jako preferované rostliny ve školkách nebo zahradních centrech.

Výhody zdraví

Přestože je bílý květák preferován kvůli svému vzhledu, barevné odrůdy by byly mnohem zdravější. Obsahují další přísady nebo obsah přísad, jako je vitamin C, je obecně vyšší než u bílých odrůd.

Zdraví prospěšný je zejména vysoký obsah barviv, protože jde o důležité látky pro prevenci rakoviny a dokážou vázat volné radikály. Zde má květák ve fialové barvě další zbraň proti stárnutí způsobenému volnými radikály, protože i sulforafan dokáže volné radikály neutralizovat.

Pěstujte fialový květák

Barevné odrůdy květáku jsou vhodnější pro podzimní/zimní sklizeň, a proto se obvykle vysévají později. Výsev probíhá v závislosti na odrůdě v červnu nebo červenci.

Květák můžete pěstovat venku nebo v miskách na semena. Vzhledem k pozdní době pěstování může být substrát o něco bohatší. Zeminu z květináče můžete smíchat s trochou kompostu. Pokud používáte vlastní kompostovou zeminu, měli byste ji předem sterilizovat v troubě.

Jakmile rostlinky květáku vytvoří první skutečný pár listů, lze je oddělit. Výhodou je, že rostliny již nemusíte vypichovat, ale můžete je umístit přímo na záhon.

Aby byly květiny připraveny včas na podzim, měli byste věnovat pozornost následujícím bodům:

  • Rozteč řádků: 60 cm
  • Vzdálenost výsadby: 50 cm
  • kypřít půdu
  • zapracujte substrát bohatý na živiny (vyzrálý kompost, uložený hnůj)
  • studna

Oznámení: Existují tzv. samopokryvné a nesamopokryvné odrůdy. U samopokryvných odrůd přerůstají listy přes květ, zatímco u nesamopokryvných odrůd květáku musí být listy přes květ ohnuté.

Často kladené otázky

Kolik vody potřebuje květák?

Květák má obecně vysokou potřebu vody. Pokud toto nezakryjeme, květ bude velmi malý nebo rostliny začnou předčasně vystřelovat. Vzhledem k tomu, že květák fialový mívá otevřený květ, který není chráněn listy, počítejte s několika litry denně. Skutečné množství vody závisí také na typu půdy a na tom, jak dobře dokáže vodu uchovávat.

Je fialový květák vhodný ke skladování?

Fialový květák lze skladovat pouze po omezenou dobu, protože v tmavém skladování většinou ztrácí barvu a zezelená. Pozdní odrůdy květáku jsou však ideální zimní zeleninou a lze je ponechat i v zimě venku. V případě potřeby sklízejte, když je bez mrazu.

Dá se fialový květák zmrazit?

Ano, fialový květák můžete zamrazit. Později však vařením ztrácí barvu a stává se více nazelenalým.

Kategorie:

Zeleninová zahrada