Podzimní čas je čas jablek. Jablka jsou všestrannou a obohacující přísadou v kuchyni. Skvěle chutnají syrové, vařené nebo pečené v koláčích či jiných slaných i sladkých pokrmech. Rozmanitost odrůd je však někdy trochu matoucí. Jen v Německu je jich kolem 2000 a ne každý se hodí pro každý účel. Zatímco některé je nejlepší jíst syrové, jiné rozvinou plnou chuť až při zpracování. Představujeme nejlepší odrůdy jablek na pečení.
Odrůdy jablek na pečení
Ne všechna jablka jsou stejná, zvláště pokud jde o pečení. Například dezertní jablka chutnají nejlépe syrová, nejsou příliš kyselá a mají příjemnou konzistenci. Kvality skutečného vařeného nebo pečeného jablka vyjdou najevo až při vaření. Syrové jsou obvykle kyselé a méně chutné.
Důležitým faktorem u pečených jablek je kyselost. Obzvláště dobře zvýrazní jablečnou chuť. Nemělo by být příliš vodové a kousky jablek by se při zahřívání neměly rozpadat, ale měly by držet tvar a ztrácet jen trochu tekutiny. Přesto je pro některé pečivo lepší, když se jablko snadno a rychle rozpadne. Která jablka se ale k pečení hodí a která je nejoblíbenější?
sladká pečená jablka
od A-J
Delbarestivale
Delbarestivale je jednou z raných odrůd. Je malé až středně velké a má jemnou kyselost a jemný tón anýzu. Dužnina je středně tuhá, slupka hladká, zelenožlutá a s výraznými červenými pruhy na slunečné straně. Chutná čerstvé a křupavé syrové, ale je také dobrým jablkem na vaření a pečení. Od konce srpna je připraveno ke konzumaci a sběru a lze jej skladovat až do října/listopadu.
Golden Delicious
- Golden Delicious je často první volbou při pečení
- Je velký, zpočátku spíše nazelenalý
- Později žlutozelené, na slunečné straně vybledlé do světle zlaté
- Maso je pevné a šťavnaté
- Čím později se sklízí, tím je moučnější
- Sklizeň mladé a čerstvé na pečení
- Chuť spíše sladká, s výrazným aroma anýzu a skořice
- Tvar a chuť zůstávají během pečení z velké části zachovány
- Začátek sklizně a zrání kolem začátku října
- Pro delší skladování sklízejte co nejdříve
spropitné: Plody visící ve stínu často chutnají vodně. Pokud nejsou zralé, jsou relativně bez chuti nebo bez chuti.
Jonagold
Jonagold je oblíbené dezertní jablko a velmi vhodné do lahodných koláčů, na vaření a do salátů. Je středně velké, s červenozelenou slupkou a volnou, šťavnatou, nažloutlou dužninou. Chuť je sladká a ovocná až lehce nakyslá. Toto jablko lze skladovat po dlouhou dobu. Pokud se však ovoce skladuje příliš dlouho, změkne a je poměrně citlivé na tlak. V troubě se jen tak nerozbije. Doba sklizně je od poloviny/konce září do začátku října.
od K-R
kanadská reinette
- Oblíbené zimní jablko se středně velkými až velmi velkými plody
- Kůže je suchá, hrubá, silně rezavá
- Zelenožlutá a oranžová na slunečné straně
- Dužnina středně pevná, zelenožlutá a šťavnatá
- Vyvážený poměr cukr-kyselina a příjemná chuť
- S prodlužující se dobou skladování se drolí
- Dobrý stůl a pečící jablko
- K odběru v říjnu
královské gala
Plody této odrůdy jsou poměrně malé, ale o to aromatičtější. Jsou sladká s jemnou kyselinkou a patří mezi nejoblíbenější podzimní jablka. Jejich kůže je hladká, lehce vosková, červená nebo pruhovaná s červenou. Žlutá dužnina je pevná, středně šťavnatá a trochu připomíná hrušku. Toto jablko chutná stejně dobře čerstvé od stromečku jako v lahodném jablečném závinu nebo jako pečené jablko. Konzumně zralý je od konce září do března.
rubinety
Rubinette je spíše drobnoplodé, zelenožluté jablko s oranžově červenými pruhy na slunečné straně. Má pevnou a mírně drsnou slupku a křupavou, pevnou a velmi šťavnatou dužinu. Je sladký a ovocný, lehce nakyslý a ve vůni velmi podobný Cox Orange. Sklizeň od konce září.
spropitné: Cukernatost této odrůdy jablka je 16 procent, a proto není vhodná pro diabetiky.
Převážně kyselé odrůdy jablek
od A-C
Braeburn
Kromě Elstar, Jonagold a Boskop zajišťuje neomezený požitek z jablek také Braeburn. Ať už v lahodném jablečném závinu, koláči, kompotu nebo čerstvém ovocném salátu.
- Plody střední až velké
- Kůže lesklá, zelenožlutá s tmavě červenými, krátkými proužky
- Dužnina křupavá, pevná a šťavnatá
- Má sladkokyselé aroma
- Připomíná růži, fenykl a částečně švestku
- Pěstování v Německu se doporučuje pouze v teplejších oblastech
- Doba sklizně pak od poloviny do konce října
spropitné: Mezi mnoha odrůdami je Braeburn ta s nejvyšším obsahem vitamínu C
Bismarck jablko
Bismarck jablko je jednou ze starých odrůd. Je to velké až velmi velké jablko se silnou, hladkou a lehce ojíněnou slupkou. Základní barva je nažloutlá s načervenalými pruhy na slunečné straně. Má lehce vanilkovou vůni. Jeho bělavá dužnina je středně pevná, hrubobuněčná a šťavnatá. Chutná silně kysele, bez výraznější vůně a hodí se k vaření, pečení i jako sušené ovoce. Ke sklizni je připravena od konce září.
Boskop - nejoblíbenější pečící jablko
Boskop je všestranný mezi odrůdami jablek. Díky pevné, hrubé a šťavnaté dužině, intenzivnímu, ovocně nakyslé vůni a vysoké kyselosti má vše, co má pečené jablko mít. Dorůstá poměrně velké velikosti, s původně zelenožlutou slupkou, která po plné zralosti zčervená. Plody jsou konzumně zralé od konce listopadu do dubna.
spropitné: Čím déle Boskop skladujete, tím je křehčí a sušší.
Cox Orange
Toto vyšlechtěné jablko je jednou z nejoblíbenějších maloplodých a nejstarších odrůd jablek. Je to dobrý stůl, jablko na pečení a vaření. Pikantní podzimní jablko má zelenožlutou slupku, která se po zrání změní na zlatožlutou a na slunné straně má částečně červené pruhy. Žlutavě bílá dužnina je velmi šťavnatá, křupavá a středně tuhá, se sladkokyselou chutí a jemnou vůní. Tuto klasiku si můžete vychutnat od konce října do března.
od E-H
Elstar
Elstar je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších odrůd jablek, které se báječně hodí k pečení. Jeho středně velké plody jsou jasně žluté a oranžově červené až jasně červené na straně vystavené slunci. Dužnina je žlutobílá, středně pevná, křupavá a šťavnatá, s mírně nakyslou, ovocně kořeněnou chutí. Sklízí se od září do října.
zvonové jablko
Tato stará tradiční odrůda má středně velké, vysoké, mírně zvonkovité plody s mírně nerovným a nepravidelným povrchem. Základní barva je zelenožlutá s načervenalým líčkem. Dužnina má nízký obsah šťávy a osvěžující kyselost, což z ní dělá žádané koláčové jablko. Toto jablko dozrává v prosinci.
babička Smithová
Křupavě zelená středně velká Granny Smith patří také mezi kyselá jablka, protože má vysoký podíl ovocných kyselin. V plné zralosti je žlutozelený a dužnina pevná a zelenobílá. Doba sklizně je od konce října do listopadu a konzumní zralost je od ledna do dubna.
spropitné: Tato odrůda je nevhodná pro alergiky na jablka. Protože mají tendenci lépe snášet staré odrůdy jablek.
Gravensteiner
Plody této staré odrůdy jsou velké, kulovité s jemnou žlutou slupkou, která má ve zralosti načervenalé pruhy, hladké a mastné. Žlutobílá dužnina je velmi šťavnatá, sladkokyselá a má výrazné kořenité aroma. Konzumní zralost je od srpna do října. Tento hodnotný dezert a velmi dobré pečené jablko vychází z trouby al dente.
Holstein Cox
Středně velké až velké plody holštýnského kormidelníka mají na slunné straně zelenožlutou, jemně červenou slupku. Jejich bílá dužnina je středně tuhá, velmi šťavnatá, vydatná, kořenitá, aromatická a spíše nakyslá. Toto jablko je jednou z nejchutnějších odrůd jablek. Sklízí se pak od poloviny září do října.
spropitné: Při dlouhodobém skladování se kyselost snižuje a dužnina se stává moučnatou.
od I-T
Idared
- Plody této odrůdy střední až velké
- Skořápka hladká, velmi pevná se žlutozelenou základní barvou
- Asi ze tří čtvrtin pokryté intenzivní červenou
- Dužnina bílá až krémová, někdy lehce načervenalá
- Pevné, křupavé a šťavnaté
- Chuť mírně kyselá, spíše mírná, s malým aroma
- Použití jako stolní, vaření a pečení jablko
- Připraveno ke konzumaci od prosince do července
- Jako dezertní jablko se velmi dobře hodí pro diabetiky
James Grieve
Toto letní jablko dozrává od poloviny srpna. Je vhodný pro čerstvou spotřebu i pro vaření a pečení. Středně velké, kulovité plody mají žlutou slupku a na slunečné straně mají červené pruhy. Mají žlutobílou, středně pevnou, jemnobuněčnou a šťavnatou dužinu. Chuť je sladkokyselá s příjemnou kořenitostí.
pilot
Tato zimní odrůda inspiruje středně velkými, rumělkovými a růžovými plody. Pod slupkou leží pevná, šťavnatá a tlaku odolná dužina. To přesvědčí jiskřivou sladkokyselou chutí a ořechovou vůní. Odrůda Pilot je konzumně zralá od října do května. Hodí se stejně dobře jako jablko na víně, na pečení nebo jako pečené jablko.
topas
Zimní jablko 'Topaz' je považováno za klenot domácí zahrady. Je to dáno vynikající vůní, příjemnou kyselinkou a dobrou trvanlivostí.
- Kůže je mastná a vosková
- Červené plameny na stinné straně
- Směrem ke slunci světlejší, s jemnými červenými pruhy
- Mezi tím se objeví žlutooranžové zbarvení
- Dužnina je pevná, šťavnatá a jemně buněčná
- Jemná kyselinka a výborná vůně
- Jako typické zimní jablko není ihned připraveno ke konzumaci
- Dozrává až po sklizni, kolem listopadu
- Má velmi dobré pečicí vlastnosti
